毛豆剪掉两头的角度，洗干净待用。
把洗净的毛豆放入密闭的炖锅中，水要没过毛豆，加入适量食盐和上一步骤中的香叶，八角，桂皮，盖上锅盖开始煮，水开后揭盖改中火继续煮5分钟，然后将毛豆倒入事先准备的凉水中，让毛豆冷却下来，待用。
蒜末，姜末倒入碗中，加入适量食盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽，白糖。炒锅倒入适量油，加入适量花椒（不喜欢可以不放），小火将花椒煸香后铲走，改大火将锅内的油烧至冒烟后，迅速倒入前一步的碗汁中。
将上一步调好的碗汁倒在毛豆上，然后倒入陈醋和香油，然后拌匀后就可以上桌了。
爱毛毛家东东718发表于 2017-06-07 21:40 毛豆放香叶?
去豆腥味
快乐哆发表于 2017-06-08 11:14 每次煮毛豆只放了盐。。。现在学习了
一定要去掉豆腥味
两宝超人妈发表于 2017-06-08 15:31 我就喜欢吃自己凉拌的毛豆，超好吃
王婆卖瓜自卖自夸
雪花芳菲发表于 2017-06-08 16:10 我总是用开水煮说不变黄，你这冷水煮不会变黄吗
冷水煮了之后沥干热水迅速倒入事先准备的冰水中，就不会黄啦。
野生奥特曼发表于 2017-06-08 16:27 楼主棒棒哒！ 再发一个 好吃的 皮蛋办豆腐，！
明天吧，今天弄糖醋小排。
云笑天发表于 2017-06-08 16:35 回复 夏天就是粘 的帖子看到豆腥味就晓得你是外行了，呵呵！大料都是卤肉用的，煮毛豆用大料你还真的是第一人！
请你回去试了试再来发表意见，给我贴标签也未尝不可。
球球的麻麻发表于 2017-06-08 16:49 感觉好好吃
毛豆现在便宜了，回家试试就知道好不好吃啦，不好吃可以发帖说我误人子弟。
江姑娘421发表于 2017-06-08 11:32 试一哈明天做给我男朋友吃
你男朋友吃辣的话，记得给辣椒。
萌小宝123发表于 2017-06-08 16:56 我也是这样做
握爪，朋友
绪~~发表于 2017-06-08 16:59 厉害
你也可以，完全零失误。
唐亓七发表于 2017-06-08 17:05 不错，我煮的颜色咋没有这么绿呢
煮完要迅速倒入冷水中或者冰水中，就会绿了。
武汉咨询牙医发表于 2017-06-08 17:29 毛豆配酒 越喝越有
是滴，你是吃货
青风花羽发表于 2017-06-08 18:00 我喜欢吃盐煮的，只加淡盐
对呀 加盐煮啊 大料主要是去除豆腥味
飞来的小小发表于 2017-06-08 18:41 其实好的毛豆只放点盐煮熟就很好吃了 我以前也特别喜欢弄得特别复杂够味道 可是自从吃了只加了盐的毛豆后我就不那么想啦 楼主也可以试试哦
谢谢你的经验，放盐煮的有股豆腥味，放了大料后就没有啦。
灵儿爱月月发表于 2017-06-08 19:43 能入味吗
当然能入味
xiyuloving发表于 2017-06-08 20:21 正准备做毛豆，真是瞌睡遇到了枕头
哈哈哈哈哈 好巧
飞来的小小发表于 2017-06-08 20:22 我不知道什么是豆腥味 我只知道豆香味
豆腥味就是煮毛豆的时候表面那层浮沫
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