为什么我做的米酒成了这样啊，第一次做是生了绿色的霉，第二次是黄色的霉，每次容器都用蒸锅蒸消毒了，颁米酒的筷子也蒸了啊，好郁闷
自制米酒
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为什么我做的米酒成了这样啊，第一次做是生了绿色的霉，第二次是黄色的霉，每次容器都用蒸锅蒸消毒了，颁米酒的筷子也蒸了啊，好郁闷
魏特曼发表于 2018-08-13 13:37 不能粘油，不能粘自然水，要用冷开水。这天气顶多3天就做好了，时间久了也发霉，不过是酿过头的发霉，你这都没发酵好的样子。
什么原因没有发酵好呢，是酵母少了吗，我是用的凉白开啊
魏特曼发表于 2018-08-13 14:19 不清楚，新鲜的酒曲给一点点就可以，大概是2斤米（生糯米）配1~2克的酒曲，以前我还量着给，后来做熟了看份量差不多给一样做得蛮好。做米酒关键在于酒曲，不同的酒曲做出来的风味不一样，所以我不喜欢用安琪 ...
怎么把米一粒粒分散啊，要用手捏吗？如果用手洗手了手上有水行不行
wxhyjh0256发表于 2018-08-13 14:28 看着好干的样子是不是米没有泡好就开始蒸
是的，没有泡好蒸就会不成功吗？，我好像泡得水都臭了，那样有没有关系
怎抱你i发表于 2018-08-13 16:45 我做的比较好啊
怎么做
怎抱你i发表于 2018-08-13 16:46 米要放凉 不能沾到任何油 也不要用生水 你可以用凉白开 我用的是矿泉水 做的还可以 你这个有点像坏掉了啊
米要放凉了拌久去，还是说40度拌了酒曲了放凉，那装凉白开的容器要消毒吗？你用的什么牌子的矿泉水和酒曲
魏特曼发表于 2018-08-13 17:00 这热天放冰箱泡一个晚上沙，或者中途换1~2次水。想办法沙，要不米都泡馊了。
噢噢，谢谢
怎抱你i发表于 2018-08-13 18:00 哈哈 我做第一次都比较好 我是孝感的 比较喜欢吃这个
这么厉害，那蒸糯米的蒸锅底部要不要放矿泉水呢
怎抱你i发表于 2018-08-14 09:10 不要啊 这个不需要的
蒸布要消毒吗？
怎抱你i发表于 2018-08-14 12:29 你是咋弄的啊 蒸糯米跟蒸米饭是一样的啊 不是应该在底锅里蒸吗 糯米怎么在屉上蒸啊
就是在蒸锅的蒸格上放上蒸布了蒸
怎抱你i发表于 2018-08-14 12:31 我不太懂 这是怎么能蒸的 你糯米是生的这样能熟吗？
可以熟啊，你蒸的时候没有放布吗？
碧螺春发表于 2018-08-14 12:52 不错
都生霉了还不错？
云水禅清发表于 2018-08-13 14:09 凉白开少了，还有下酒曲时温度不能太高，手放进去不烫，35度左右就可以。还有，你用的是酵母还是酒曲？
用的酵母
0802yueliang发表于 2018-08-22 17:06 是不是很难做呀
还好吧，我失败了2次，第三次没有长毛出酒了，但是我糯米饭里的水太放多了
陌陌向前发表于 2018-08-22 18:03 我昨天也是第一次做，也失败了，表层部分地方长了薄薄的白毛，有黑点。准备明天再战。另外我在知乎上看到有人说，如果做出来有黄色的霉变的话，要连容器一起丢掉，说是那种霉菌，高温杀不死。。。。
这么恐怖啊，我昨天第三次做了，用电饭煲煮的饭，水放多了，太烂了，但是我还是按照正常做米酒的程序做了，今天我看有酒出来了，没有霉，不知道会不会酸，人家说糯米粉太稀太烂酒会酸
yu1221发表于 2018-08-23 21:15 是不是温度太高了，温度太高会直接把酵母烫熟
这样啊，可能是的
liliai发表于 2018-08-23 22:46 手洗干净就行，我还看见用自来水冲的。
噢噢，不错
冰凌嫣儿发表于 2018-08-23 21:43 切记，所有工具不能沾油和盐。
谢谢
现实狗发表于 2018-08-23 22:11 酒曲问题吧，我妈也爱做这个，每次都做的很成功的
我也觉得是的，我换了酒曲就没生霉了
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