NDP专家谈营养 | 说东道“硒”（下）

硒具有哪些生理功能？

硒具有哪些生理功能？

硒的生理作用主要是通过硒蛋白发挥的，现在已经发现有20多种含硒的蛋白质。

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抗氧化作用

硒是几种抗氧化酶的必需组成成分，如谷胱甘肽过氧化物酶，它通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的氧化损伤作用。体内具有抗氧化作用的维生素有维生素E和维生素C，硒可以和这些维生素协同一起发挥抗氧化作用。

2

增强免疫功能

适宜的硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。尽管对硒增强机体免疫功能的机制还不是十分清楚，但是几乎所有免疫细胞中都含有硒。

3

调节甲状腺激素

硒是碘甲腺原氨酸脱碘酶的组成成分，主要通过三个脱碘酶发挥作用，对全身代谢及相关疾病产生影响，如碘缺乏病、克山病、衰老等。

4

排毒和解毒作用

硒可以与体内的汞、铅、镉等重金属结合，而发挥解毒、排毒的作用。

硒通过硒蛋白和体内代谢产物发挥其抗肿瘤作用。硒还具有保护心血管、维护心肌健康的作用。硒还有促进生长、保护视觉器官的作用，白内障者及糖尿病性失明者补充硒后，可以改善视觉功能。

人体每天需要多少硒？

人体每天需要多少硒？

就像其他人体必需的营养素一样，硒在人体内发挥着重要的作用。硒对维持人体健康来说，少了不行，少了就会引起缺乏症；同样，多了也不行，会引起硒中毒。

人体对硒需要量的研究主要集中在成年人。中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中推荐，14岁及以上儿童、成年人推荐摄入量是每人每天60微克，孕妇是65微克，乳母是78微克，18岁以上成年人可耐受Z高摄入量是400微克。儿童的推荐摄入量相应减少。

手把手帮你算：

能提供60微克硒的食物，36克鱼子酱、38克猪肾、38克鱿鱼（干）、69克牡蛎、85克牛肾。

哪些食物中含硒比较丰富？

哪些食物中含硒比较丰富？

植物性食物中硒的含量受地理环境影响大，土壤中硒含量高的，当地生产的食物中的硒含量就高。我国湖北的恩施、陕西的紫阳属于高硒地区，当地的粮食等作物中的硒含量高。

动物性食物中硒的含量也受产地的影响，但相对来说要小。动物有自身调整功能，硒缺乏时，体内增加硒的储留；硒过多时，增加硒的排出。

一般来说，常见含硒丰富的食物含硒量由高到低：鱼子酱、海参、猪肾、牡蛎、蛤蜊、小麦胚粉、鲜淡菜、鲜赤贝、河蟹、海虾、蛏子、豌豆、章鱼、干蘑菇、青鱼、泥鳅、黄鳝、羊肉、扁豆、河虾、猪肝、鳕鱼、白果、猪肉、瘦牛肉。

4、硒摄入不足有哪些干预措施？

针对硒摄入不足或缺乏的问题，可以通过食物多样、食物强化、营养素补充等措施。

食物多样：每天至少吃12种食物，经常吃些富含硒的食物。经常吃些猪肾、羊肾等，羊肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝等。

食物强化：通过选择强化硒的食物来达到预防硒摄入不足的情况。

营养素补充：可以选择含硒的营养素补充剂。需要根据个体的具体情况，硒的营养状况合理、适量补充。