美味厨房

《小宝的口福》霸王琵琶腿

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1、食用提示:

a、甲鱼死后体内的组胺酶大量分解出组胺,故死甲鱼不宜食用。

b、感冒者不宜食用。

2、宰杀提示:

a、甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦.

b、甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净.把鳖甲鱼仰放在盆中,然后用80~85°热水烫其全身半分钟,再取起后用手褪去其身上表面的薄膜,这样就能去掉鳖身上的全部污秽。

3、制作过程:

配  料:

鸡翅甲鱼、葱、姜、蒜、蜂蜜、精盐料酒、醋、味精、清汤、淀粉、花生油

特  色:

鸡肉香醇,甲鱼鲜嫩,二者相配,风味独特。

操  作:

a、先将鸡翅洗净,划开几刀,加葱姜蒜末、精盐料酒、味精、淀粉腌渍30分钟,皮面抹上一层蜂蜜,锅内加入花生油,放入鸡翅炸3分钟,捞出摆在盘内。

b、甲鱼杀后洗净,剁成块,锅内入油,加葱段、姜片、蒜瓣爆香,倒入甲鱼翻炒,加料酒、笋片、精盐、少许醋、生抽,加盖焖烧成熟勾芡取出,盛在鸡翅中间即成

本帖Z后由 万人智上 于 2009-8-4 12:22 编辑 ]

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万人智上 禁止访问

欢迎大家蹭饭。。。

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我吃饭的时间。。。

万人智上 禁止访问

我吃饭的时间。。。

万人智上 禁止访问

欢迎欢迎。。。

我家大门常打开,欢迎来蹭饭。。。

蹭饭是要自己来蹭的,如果我请就不叫蹭了。。。

所以,欢迎大家主动来蹭。。。

万人智上 禁止访问

不是幻觉,盘子非常的大。。。

万人智上 禁止访问

呵呵,不是鸡胯,是鸡翅根

万人智上 禁止访问
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