花生麻麻的厨房：中式点心红豆酥的初步经验！

     做面食似乎会上瘾~~斗胆尝试了小包酥的中式点心，连续做了两次，研究了好多食谱，分享一点儿初步经验。

配方（大概6个量）

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步骤：
1、将水油皮所有原料混合在一起揉面，尽量揉成光滑有弹性的面团（揉到可以拉出薄膜更好）。
2、将油酥材料混合在一起，揉成团。
3、油皮、油酥醒发半小时左右，各等分成6份。将油酥包入水油皮（包包子一样），擀开，卷起来。依次做好6个后，再压扁，擀长，再卷起来。
4、将Z后一次做好的皮儿，从两头卷起，压扁，包入红豆沙，封口。
5、刷蛋液（我刷的全蛋液，如果用纯蛋黄，颜色会更好看），撒芝麻。放入预热好的烤箱，180度，35分钟左右，至表面金黄。

TIPS:
1、水油皮顾名思义就是用水和油和成的面团。油可以用猪油（中式点心Z常用）、黄油或植物油。家里没有猪油，我两次都用的植物油。自己做的红豆馅料不甜，又在油皮里加了糖。
2、油酥中的油可以用猪油（中式点心Z常用）、黄油或植物油，面粉Z好用低筋面粉。家里没有猪油，尝试了黄油和植物油。黄油起酥效果明显比植物油好。油酥中水量仅供参考，根据实际情况调整，油酥面团需要偏软一点，跟水油皮软度一致，才好开酥。
3、两次开酥，都不要擀太长，据说太长反而起酥效果不好。做的过程一定要盖上保鲜膜，防止水分挥发。
4、馅料可以自己发挥，紫薯，奶黄，糖馅都可以，如果用豆沙包咸蛋黄，就是蛋黄酥啦
5、烘烤时间要自己把握，第一次我用了25分钟，觉得不够，第二次用了35，好很多，但似乎还可以延长一点，靠近馅料的部分还是有点儿湿。

过程图如下：

1准备水油皮和油酥

将油酥包入水油皮，开酥

包馅料刷蛋液烘烤