虾仁春卷

秋天来了，又可以吃春卷了。

春卷的馅有很多种：韭菜肉馅、荠菜肉馅、香菜肉馅、地菜肉馅...…

其中野地菜肉馅是Z香的。

这次我们自己买皮子，准备自己包虾仁春卷，这家春卷店开了二十多年，他家的皮子非常到位，以前过年经常排队，供不应求，感觉比我媳妇的面膜还要薄，这种皮子包的春卷炸出来才又酥又脆。

我们这次的春卷馅是把基围虾、胡萝卜、玉米、芹菜(这里换成地菜味道更棒)剁成馅，加盐、胡椒、味精拌在一起。

包的时候，跟饺子方法差不多，但比饺子麻烦，放上馅后，春卷皮不能像饺子皮那样醮点水就能捏拢去。

需得找点面粉和水搅稀点，用作粘合剂。

春卷皮是圆的，但Z终要把它包成一个大致的长方型，馅也不能像放饺子馅那样多，只能放薄薄的一层，然后开始往前面卷，再把旁边的叠起来。

到Z后，用调好的面粉水，涂在尾部的春卷皮上粘合。

一个生春卷就完成了。

这样包好的春卷才容易炸熟。

因为要叠左右两边的皮，和Z后的涂粘合剂，包一个春卷老费时间了。

不过，任何事都是熟能生巧，包多了，速度自然就快起来。

两斤春卷皮，媳妇和老亲娘两人包了快一个小时才完成，我点了一下数，差不多100个，皮子厚了估计只能包60多个。

吃多少炸多少，小火慢炸，炸好配点小酒，好吃不油腻，美味！在这寒冷的夜晚，感觉非常安逸！