武汉人情结之热干面——自制热干面的小窍门

窍门之一，卤菜店附送的卤水

水开下面，只要水全开了，就马上把面捞出来

窍门之二，不用过冷水，马上用筷子或者手（干净的啊）把面抖开晾凉，夏天要用电扇，冬天多抖几下就好了，这个时候再放少许色拉油，面很容易就分开成一根根的了

呵呵，我爱吃醋，芝麻酱在外面是加热水调的，在家可以用芝麻油，会非常香

以前有个邻居是烹饪学校教白案的，这种不过冷河的方法就是她教的，同样适用于凉面

而且水开就捞面可以保证面条筋斗不会软塌塌的，如果面条比较多就要多下几锅，水太浑浊就要换水再来，不然都会影响口感

晾凉，一定要面条冷了才能给油，而且要快点让它冷

面条掸好了用保鲜袋或者保鲜盒放在冰箱冷藏室，可以放几天的

色拉油是可以凉拌用的，是没有关系了

掸好后，吃之前在开水中过一下就行了，如果冰过请多烫一会儿，这种面炒起来也会很美味的说

我用卤水代替辣椒油，同时我也没放胡椒和味精还有酱油，卤水是复合调味好的

还好了，不是太粘， 下次炒一个发出来