靠着猪手发家
做了十几年卤猪蹄的荔湾，从小门面发展到大店，又裂变出了更时尚的餐厅荔晶。即便酒店做得愈发高档，但靠此发家的、透着淡淡咸鲜味的卤猪手却永远立于招牌行列。虽是六七元一个，在荔湾买蹄髓是要头天预定的，这样吃起来很放心。
脆皮猪手牙齿弹得笑
一般的猪手，卤后直接就上桌了，但这脆皮猪手(7元/片)却又经历了油炸、又裹上了美极酱干煸，看着小油泡还在肉皮上跳动，心情就很愉悦。油脂都被炸了出来，就剩下一层金黄的脆皮，吃的就这焦香味儿。推出两年来，几乎每晚售罄。
如果口味重，酱椒蒸猪手(38元／份)一定辣得满过瘾。那黄澄澄的汤汁，是小米辣剁碎后做的辣酱，被切成一、两厘米厚的小猪手静卧其中，汤下还藏着粉丝。且不说味道如何，仅这卖相，就完全甩掉了猪手“中吃不中看”的帽子。
发现地：艳阳天旺角
猪手在街角飘香
这里的猪手无门无派，却勾得大家都想来吃。常瞟见食客们全情投入地大快朵颐，从嘴边荡漾开来的油星子，你会相信，天底下Z美味的东西莫过于此。
黑龙江饺子馆——每天一篷酱猪手
没想到吧，饺子馆里居然猪手很出名，烧了再酱，听起来挺简单，但真正要做到香而不腻还真是不易。
那肘子7两多重，来自肉较多的前蹄，却并不肥腻，不淡不成特别香，酱得恰到好处。肘子们装得满满一箱，只等客到，店家麻利地取出一个大卸三瓣端上。8元一个的东北酱肘子每天能卖200只，那一筐子卖光，想吃的等明天了。
在这开店8年，店面没见扩大，但那墙上熟客们寄存在这的北大荒酒瓶子，贴上名字越垒越高。一口白酒，一口肘子，别提多带劲了。
目前武汉有十来个“黑龙江饺子馆”，看到这招牌大可放心进去，酱肘子都做得不差。
三道菜——有来头的蹄膀
很平常的家常菜馆，汪氏秘制 蹄膀(58元／份)颇有些来头。这蹄膀是店家一汪姓朋友家老保姆的家传手艺，甜中带辣、肥而不腻的独特口感让顾主全家几代人都爱上了这道菜，保姆年纪大了回老家之前将秘方教给了顾主。店家一次偶然的机会到朋友家尝到了这蹄膀，一食成瘾，软磨硬泡硬是学了回来，放到菜谱中。味够辣、甜味偏重，风味自成一派。
地址：江汉路三新横街41号(消防总局斜对面)
口福烤卤——这家味儿Z好
口福店不少，但食客们都觉得这家味儿Z好。蹄膀去骨后用绳子五花大绑上蒸锅后，沾染了一身色泽棕红的五香味，很有特色。香喷喷的，只是稍稍有些腻味，搭配一碗清茶就完美了。
地址：武昌胭脂路101号虹桥菜场旁(武商量贩胭脂路店对面)
重庆王记——味道Z家常
一对热情本分的夫妻，卤出的蹄膀皮脆肉烂也不卡牙。来的都是熟客，不问价钱，走到跟前自顾自地夹几块酱蹄花(16元／斤)就丢进碗里。味道虽然家常，但若隔一段时间不吃，浑身都会不自在。
地址：大东门铁路菜场
20只鸡、10斤牛肉——一盆猪手
从京城回来的楚老宋，私房酱猪手(27元／份)沿袭了北方的调调，进的是双汇猪手，食之无惊艳之味，却不知不觉已是骨头满桌。每天20多只鸡、10多斤牛肉混着400多斤猪手一起卤。乖乖，想象一下，那该有多大的锅啊1不加味精、鸡精酱出的猪手，绝对不会吃肉后半夜爬起来找水喝，健康得很!
酱椒蹄花(27元／份)连骨头都入了味，用汤下饭，辣得够味!
发现地：楚老宋
豆豉在蒸莱里，真是百搭之王了。豉汁排骨、豆豉螃蟹，现在又来了豆豉肘子。金牌霸王肘子(45元/份)，剔掉骨头的肘子，用纱布紧紧包住在卤料里卤味，再捞出跟豆豉一起蒸，当豆豉味无孔不入地钻入肥嫩肘子中，肉嫩细腻之余，又是绵长的糊辣豆豉味，很爽！难怪点击率高达75％。
发现地：盛秦风天喜酒店
地址：武昌徐东大街68号
文字来源：新生活周刊
