为什么有的大蒜是绿的

如题，昨天在HAPPY站台下点了个干锅，结果发现颗绿色的大蒜，把服务员找来，她一个劲说没事，这季节大蒜就是这样，blablabla，很不爽，没问题是吧，那你咬一口？服务员被逼的没法，咬了口大蒜绿色的部位，才罢休

有哪位高人指点哈，为啥有这样的大蒜，么回事啊