仿制手撕面包

本帖Z后由 浅蓝深蓝和宝蓝 于 2012-3-21 15:12 编辑

仟吉的手撕面包一直惦记着，今日得了闲，做了2个。

方子（参考爱和自由）：金像高筋粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖50克、盐10克、蛋75克、水190克、黄油50克（另裹入黄油250克，真是多啊）

份量：6寸圆模，心模各一个

方法：⒈将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。

⒉加入黄油50克打至完全后，将面团压扁，放保鲜袋里，冷冻半小时。

⒊将冷冻后的面团擀成正方形，将黄油250克在保鲜袋内擀成片状，放在中间，然后将四角折上来包住黄油。

⒋将面团擀成长方形的片，自左右各1/3处向内折，完成一次3折。

⒌再重复步骤4两次，完成3次3折（发现面团擀不动时放入冰箱冷藏20分钟，不可强行擀）。

⒍将3次3折后的面团擀至约1cm厚，切成宽3cm的条，我切了4条，每个模子叠放两条。

⒎面条两头对着向内卷，卷成如意形，放到模具中，在温暖湿润处进行Z后发酵。

⒏Z后发酵结束，表面刷蛋液。

⒐入预热190℃的烤箱，下层，上下火，约35分钟（期间盖锡纸）。

⒑出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

烤的时候油会流出来，所以要放在烤盘里烤。