自制纯香绿豆糕 端午节前的学习汇报
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哈虎
硕士二年级
本帖Z后由 哈虎 于 2012-6-13 10:06 编辑
每逢端午节，都会凑热闹的去曹祥泰门口排长队买几盒绿豆糕。虽然有些油腻，但是家人还是很喜爱的。
从没想过自己做绿豆糕。那天被ID朵拉墨墨的自制绿豆糕帖子诱惑了。。。在此也感谢朵拉墨墨为我解答了一些制作问题。从而让我自制的绿豆糕一出炉就受到家人一致好评。
方子如下：
材料：去皮绿豆500克 糖粉200克 色拉油220克 麻油40克 红豆沙400克
工具：绿豆糕模具 保鲜膜
用搅拌机打碎的去皮绿豆（蒸好放凉以后打碎的）
糖粉我也是用普通砂糖，搅拌机打碎的。呵呵。。
将油烧七分热的时候，倒入绿豆粉，糖粉。小火快速翻炒成团即可。（绿豆粉容易糊，这一步骤一定要注意。）
制作方法很简单：
1.绿豆泡一晚上，蒸熟，碾碎。（我用搅拌机打碎的，这样无颗粒，口感更好。）
2.锅里放入橄榄油，麻油烧至七分热。倒入碾碎的绿豆粉，糖粉。小火翻炒。直至糖粉融化均匀，绿豆粉成比较糯的团状。（麻油比较香，容易夺去绿豆原本的豆香，可以少放或者不放。油量不可减太多，那样绿豆糕容易散。）
3.将绿豆泥团放凉，入模具压成型。中间放豆沙。即可。（我买的模具不好脱模，所以要用保鲜膜打底，压实以后轻轻一拉就出模了。）
4.放入冰箱冷藏后，口感更佳。
补充一点：对于初次实践的朋友，油量一定要控制好。多了不行，少了也不行。不能成团，就不能成型。做不出漂亮的绿豆糕。告诉大家一个办法，将橄榄油（色拉油也行）+麻油倒入锅中加热后，倒出一半盛在碗里。边炒可以边添加。炒至绿豆粉成团就可以了。这样做就可以万无一失啦。呵呵。。。
绿豆糕模具我是网购的25元。盒子一百个35元。供大家参考！
因为是用的去皮绿豆，所以味道更纯正。很好吃哦。家里不管是老人还是小孩吃过后都是赞不绝口，以后端午节就自己在家做啦。呵呵。。。
我还有模有样的买了些盒子回来，35元一百个。开始还担心用不完，照现在的进度，这个月第一次做，目前已经送了十二盒出去了。估计用三年就差不多了吧。
上成品图：
我这次做的是300克的去皮绿豆。做了三盒半。
包装好以后，看起来还不错吧。
装盒后多出几块，自己吃掉。
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哈虎
硕士二年级
小也 我是网购的。
taobao上有很多。我买的8元一斤。价格都差不多，关键是邮寄费。你可以去比较比较。
地址需要的话，我短你。放帖子里，免得说我做广告。
哈虎
硕士二年级
yesweisu 育才粮油市场有卖。但是本人嫌太远。网购的。
网上有很多哦。你可以去看看。我买的是八元一斤。
哈虎
硕士二年级
yinzi112 绿豆蒸过，本来就是熟的。我觉得炒的过程，就是为了让糖融化均匀吧。将油，糖，绿豆粉炒均匀就可以了。一定要小火，不然很容易糊。
我是炒一下就关火了。不行的话，再开火炒一下，再关。糊了的话，做出来的绿豆糕也就不好看了。有黑色杂质。
哈虎
硕士二年级
小也 红豆沙在徐东的果妈家买的。
她家有实体店，你要是也住武昌的话，可以过去自提哦。
哈虎
硕士二年级
小也 不呀。色拉油也可以呀。
不要用豆油之类味道比较重的就可以。
哈虎
硕士二年级
爱哭鬼~ 万能的TAOBAO呀。呵呵。。
哈虎
硕士二年级
宅猫 绿豆糕模具是网购的。25元。
有家网名林森木的店里有。盒子也有。我是去自提的。
哈虎
硕士二年级
哈虎
硕士二年级
hcf827 是的。呵呵。。这是第三次做出来的。
第一次做，我没包馅子。油量，糖量都减了。做出来冷藏以后，很干，容易散。口感也不是很好。家人喜欢偏甜的。所以就。。。。
哈虎
硕士二年级
稀里糊涂 其他不算。就算绿豆和红豆沙。一盒成本四元左右。我买的材料算贵的。
回贴有个朋友说去皮绿豆5.5一斤。我买的10.8一斤。
哈虎
硕士二年级
烂漫烟花 多谢多谢。
不过看起来好复杂呀。。。
哈虎
硕士二年级
ccwwaya 嗯。盒子和模具都是网上买的。
有实体店的。我是去自提的。
哈虎
硕士二年级
我爱瑶宝贝 油少了
哈虎
硕士二年级
我爱瑶宝贝 至少一半的量。
比如500g绿豆粉。油量要200-240g左右。
你这样撒。你现在慢慢添加。不要一次加太多。多了也不成团的。
少量的，慢慢添加。边炒边加。
哈虎
硕士二年级
conmie 麻油少放。或者不放。
麻油味道太重了，掩盖住了绿豆原本的味道。当然不好吃。
我做的这个，很香。很纯的绿豆香。吃了还想吃那种。
赶紧再试试吧。
哈虎
硕士二年级
烂漫烟花 我在武昌胭脂路。
要是近的话。我愿意换。
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