本帖Z后由 兰斯洛 于 2012-6-20 10:28 编辑
来武汉快两年半了, 朋友每次问我哪些家乡的食物是我Z想念的,
我的答案大概就是两种,鸡排 跟鲁肉饭.
鸡排这一年在武汉已经是遍地开花,
剩下的鲁肉饭在一些台湾餐馆吃过,
但总感觉不正宗, 所以刚来没多久后我就开始自己学着做拉.
基本上我是来武汉才开始在厨房玩刀弄锅的.
所以还算是厨艺新手, 在这边献丑一下制作台湾鲁肉饭的过程分享一下.
材料
油葱酥主要的作用在于让鲁肉提香,少了他卤肉饭会退色不少.
在武汉比较不好买, 自己做的话是用红葱头放到猪油里炸过.
我开一下外挂从台湾带过来
感谢 朵拉墨墨 提供红葱头购买讯息 : 红葱头武汉市江汉路那里的菜市场有家专门卖潮汕菜的地方有卖的，我买过
一般鲁肉饭都是加五花肉,后腿肉纯粹是个人喜好.可以忽略这个.
调料
绍兴料理酒 , 冰糖 , 八角 肉桂 ,酱油 ,花生酱
酱油一杯, 绍兴酒半杯, 冰糖适量. 花生酱一匙.
准备好材料后, 先将五花肉,后腿肉用滚水烫过去血水.
淋上酱汁, 再炒一下.
准备砂锅,在沙锅内放半公升水,大火等水滚后 将 鲁肉等移至砂锅内.
整锅卤汁都煮滚后, 小火慢慢墩约1~ 1.5小时.让五花肉墩烂还有入味.
另外还可以加上白煮蛋做鲁蛋
卤的过程偶尔需要翻动一下肉料,怕黏锅.
大功告成,金黄色又香又浓的鲁肉与鲁蛋完成
呈上一碗白饭,洒上这鲁肉与鲁汁. 台湾鲁肉饭完成.
在异地可以吃上一口家乡的味道,原来幸福如此简单就可以得到阿~~哈哈
如果有香菜洒上去那就更完美了!
补充一下,给了几个武汉同事吃都觉得可口, 不过一至的建议是可以多加点辣椒
这样就更合他们的口味了
