【华饴讲堂】油~~不是这样吃滴[原创]

本帖Z后由 华饴木本油 于 2012-8-1 15:38 编辑

近日放假走亲访友，无意中看到不少朋友拿着价格不菲的核桃油在炸圆子，立马教育了一番。经过和朋友们饭后的讨论，发现其实大家对于食用油的知识匮乏还不是一点点，于是在这里发表一些自己的见解供大家参考。

食用油的营养

衡量食用油营养价值的两大方面：油酸和必需脂肪酸。

油酸

国际营养学会认证食用油营养价值主要取决于油酸的含量，油酸含量高的营养价值就高。而我们从油酸的英文名称"oleic acid"（源自Olive橄榄一词）不难看出，橄榄油之所以被列为"Z有营养的食用油"的原因，正是其高达75%左右的油酸含量。油酸能降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，是防止富贵病发生的关键，又称"美容酸"。

必需脂肪酸

人体无法自身合成，必须从食物中获取的脂肪酸。Z重要的包括ω-3脂肪酸中的α-亚麻酸（ω-3系中唯一的必需脂肪酸）和ω-6脂肪酸中的亚油酸（LA）。由于ω-3系和ω-6系脂肪酸的合成反应互为竞争反应，亚油酸和α-亚麻酸在人体内，要争夺同样的酶才能被转化，转化之后才能被吸收。其比例失衡的话对人体反而达不到营养吸收的效果，甚至出现其他问题。因此合理的比例显得至关重要。

营养均衡

一些医学研究表明，超过于一定含量的ω-6脂肪酸:ω-3脂肪酸比值，可能会增加一些疾病的概率。现代西方饮食两者之间的比值通常超过10:1，有的高达30:1。

世界卫生组织推荐的标准ω-6:ω-3 应小于 6:1（ω-6更少），中国营养学会2000年所指定的推荐标准：

年龄 ω-6:ω-3

0～1岁 4:1

2～60岁 6:1～4:1

60岁以上 4:1

它们各自对人体的生理功效限于篇幅此处不再赘述，以上已有推荐标准足见这两种必需脂肪酸的重要性。