本帖Z后由 贰零肆陆 于 2013-5-5 12:26 编辑
作为土生土长的武汉吖，活了30年，也就吃鸟武汉30年，喝的是长江水，吃的是武汉味，以下的东西，只代表个人观点，么尼玛说的好的是广告，说的差的是腹黑贴。味道好不好，全凭餐馆良心和用心。本人吃饭的宗旨是只吃餐馆的特色菜，比如吃中的菜绝不换汤头，因为你不可能要求一个餐馆每个菜都能保持水准。至于卫生问题，对于全国的餐饮行业来说都是不干不净吃了不生病，好吃我就可以包容，不好吃你装的再豪华，服务再好，在我这都是负分，多的不表，噶事开咵。
【热干面篇】
谈的武汉就肯定先谈哈热干面，首先表明立场，武昌汉阳离我太远，再好吃我也不得疯得板打的过江吃碗面，所以该篇只仅限于汉口，其他2块位置的班子们可以补充说明。
蔡林记，这块牌子是个金漆招牌，鬼叫热干面是他发明的列。这里面的故事我就不咵了，到如今的蔡林记其实就是投资人买的块牌子和配方，蔡林记的传人早就只能自己在屋里下面给自己吃鸟。他屋里跟别个不一样的就是那个芝麻酱，黑的，香气确实还不错，拌出的面也比较有看相，他屋里做成了连锁，但每家店水平相差很大，如果要吃，建议到利济北路的那家，每天排队确实排的黑死八人。
胡胖子热干面，他屋里只在宝丰路周围搞了3家店，前后距离不超过站把路，看样子像尼玛垄断这块位置的热干面行业，吃他屋里的热干面，建议搞牛肉的，现在还出了榨菜肉丝的也还可以，这荤的和素的在我看来味道区别有点噶大。但是他屋里也是公一哈母一哈，碰到调料的女将心情好，手不抖肉多，面的红油也把的是恰当好处，心情不好就自求多福，你要碗热干面，他给你碗带芝麻酱的汤面也是时有发生的事。
庞记热干面，这个面馆对我而言是吃的Z舒服的。面担的刚好，芝麻酱里的香油成分比高，吃的香喷了的，调料的师傅水平发挥稳定且值得信耐，绝对不可能发生吃的水咵的事情，但话也说回来，面下的好，调料配比也可以，但自己吃的时候拌的水平也会导致整碗面的口感，不晓得有冒的人跟我有同样的看法。
长子热干面，这个屋里我其实并不想提，不晓得他屋里是搞么四的，是么昂这种水平竟然也能号称武汉市ZF专业接待用面。狠有点噶搞人，靠到市ZF近就专业接待？首先对待这门手艺就相当不尊重，开门的时间也跟别个不同款。面下的极其一般，就是面条比其他屋里的要粗点噶，但是佐料把的太少了点噶，芝麻酱都拌不匀一碗面，还里面放大蒜，行邪，分量少的那是给上海人吃的，一碗面挑2筷子就米有了。
镇三镇热干面，江大路上面，找不到的就看队排的Z多的屋里就肯定是他了，每天那才是生意好咧。不过味道确实还可以，精华就在那卤水，芝麻酱一般般，辣萝卜一般般。但如果真要评判一碗热干面的好坏，里面的因素应该剔开卤水，传统的是冒的这一项的，如果这样，他屋里的面就冒的么亮点可言了。
民生甜食馆，大智路那块的总店，其他分店不在范围之内，那都是极其稀烂到无以复加的。首先价格就是武汉同档次中绝对Z后涨价的，这就是凭良心做事。热干面传统做法，面担的不错，芝麻酱也调的味道适中，稀稠恰好，他屋里的面好拌，拌后成型颜色都还不错。
李记热干面，这个店在汉正街口子上卖了15年，现在的情况不清楚，以前吃的时候老板热情，手脚麻利，但总跟我口味对不上路。可我有一次尝试了哈他屋里的凉面有点噶惊艳！我比较喜欢独特而恰好的改良，他屋里的凉面是放藕带的！！！！藕带脆劲十足，醋的量放的刚刚好，吃起来感觉很好。
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王鸭子，这个屋里在台北路上的仟吉边哈，其实他是四川人卖鸭子类食品的，当然味道跟汉味不一样，但每天晚上收摊的时候基本是卖光的。左边的门面卖熟食，右边的门面就卖面粉炒饭。他屋里的鸭杂面！！！！！当当当当！！！！估计在武汉就乐一家！你可以下汤的，可以做凉面。但我建议做凉面，他屋里的凉面做的相当讲究，特别在炎炎夏日，你可以感觉即吃到川府热辣的活力又感受到清人心脾凉爽。鸭杂事先做好，炒的生熟适中，大蒜生姜把鸭杂的异味完全压住，花椒的存在标示着他是四川人的杰作，红油纯亮无比，凉面是放糖的，加黄瓜豆芽，脆!!爽!!看似风马牛不相及的2个东西，真的做到了天衣无缝。好像下午6:30收摊子了，早上营业时间不详。
李记炸酱面，在民权路上也是个老店了，现在也学人开了很多店但真的这种做法我很不耻！！完全无法保证质量。有次随便进了家，吃了一口我就把面丢到边哈了。但老店还是可以来咵哈，那个阵势就是专业成就梦想！！！几口大锅依次排开，碱面现下，加冷水的直接有专用的水龙头，Z后起锅时那个嚼劲我是异常喜欢。酱料是咸甜味，肉是肥瘦适中，坨子吃起来蛮爽，不像有点小点肉是一点咪咪陀。加点他屋里的酸豆角和香菜，拍个2碗又何妨！！！！！
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【牛肉面篇】
黄牛牛肉面，他屋里的名字就是这，他屋里其实开的时间不长，记得应该是2012年10月份左右开的，地点就在宝丰路侧路东风轿车专卖店边哈，开始路过蛮多次，也没进去的欲望。但这是那种你给他一次机会就能留住你的味蕾的店。汤头是牛大骨煨制加了些独门的中药，但汤水蛮清泛牛油花。面是碱细面事先担好，上油，要吃的时候随时一烫。起碗时直接只添加香菜即可！！牛肉搞nuan烂适中，保持了很好的牛肉纤维。整碗面不是那种辛辣无比型，但就是这种原汁原味反倒更显可贵。适合冬天时早上搞一碗，吃完后浑身发热，舒畅无比。
双宝牛杂，偏倚友谊路一隅，门面及其简陋甚至感觉寒酸。但不影响食客蜂拥而至。早上下面，热情会来事的漂亮老板娘忙前忙后，建议吃他屋里双料面中的牛板筋+牛腰子。他屋里的面佐料是每碗现调，大蒜头切碎，生抽，五香粉，面起碗后加牛肉料后撒上葱花，小辣但有回味。不错不错~他屋里还有惊喜，再别的篇章中会重点介绍！！！
黑皮牛杂，台北路竖了多时，一口大锅的老汤也不知道煮了多少年。前几年味道口圈可点，现在趋于平庸，一碗酱油水吃不出来什么滋味。牛杂分量反倒随着价格高企而减少，唯一不变的就是那水灵的萝卜。可能这也就是他屋里现在唯一的亮点了。有点可惜！
骏骏牛肉面，硚口的一面旗！但是在我看来名不符实，每次武汉牛肉面涨价他都先人一步，粉面质量也同一般下面的没什么区别。汤，辣的有点呛喉，对我而言甚至无法喝下。牛肉的材质和做法还是有可取之处，我记得武汉第一个卖面窝7角，就是他屋里鸟。老板带条粗金链子在灶台忙活，但态度始终让人诟病。记得月湖桥做项目我在那吃的多，我打的碗荤的，我后面的电工师傅搞的素的，他跟老板打个商量，说你把面里多放点辣椒。老板回一句：我这瓢红油的价格不晓得要打你这碗素面打几多碗！！！我当时背对着他们，听了这句黑线直下。。。。。
顶好牛肉面，球场街天桥旁，我看得意蛮多人喜欢他屋里的面，而在我看来，完全没有任何一试的必要。面差，汤差，牛肉也差。看相也不咋地。。。。可能萝卜青菜各有所爱吧。
王记牛杂，我要说的不是江汉路的那家，而是菱角湖万达附近的那家，在第几医院边哈的。他屋里的那碗面吃完后口腔内生津有回甘，分量也极其不错。电烤的烧烤也还阔以，有次把晚上我有打的士克宵夜的冲动。
三狗牛肉面，兰陵路多年，估计蛮多人吃他屋里面长大，汤面下水捞起后加片状牛肉，典型的汉味，有点甜有点咸有点辣有点鲜，但我更喜欢他屋里做成热干面的牛肉面，这种吃法香味更加突出。要是价格稍微涨慢点噶。。。。。。。。。。。。。。。
美猴王牛肉面，武广后面，以前起口大锅，牛腰子烫的蛮舒服，那个红油很有点特点，酸豆角也好吃，但自从搬到对面后，价格飙涨，质量飞速直降，在我看来现在已经沦为街头极其普通的面馆。
［川菜篇］
鄂虽然古来就是鱼米之乡，但没在八大菜系中站一系之地，鄂为多省交接处，菜品为融合，导致特点不鲜明，所以无法得到全国人民的认可。因川菜在武汉饮食中备受吃货的推崇，所以在以菜系介绍的篇章中，首当其冲。
无名餐馆，这家小店在我看来是武汉川菜做的ZZ地道的一家，地点在香港路妇幼医院附近，具体位置我不愿意说，免得尼玛人克多了，老板涨价。我从07年吃到如今，07年一盘回锅牛肉17元估计在武汉也找不到第二家，门头极其普通，所以不太注意他的名字。店里从老板到伙计哈是亲戚一水的四川人。厨房是开放式的，你可以看到从配菜到炒菜的全工序，讲究环境的就不要来了，因为他们家是没空调的，夏天在电扇底下摇着风，汗直溪的照样人满为患。讲几个菜价就晓得么四叫良心餐馆了，回锅牛肉26，水煮肉片24，干煸糍粑鱼22，川味鸡杂22，酸菜鱼24，素菜不超过12块，至于份量为大碗或大盘。建议克他屋里就不要点素菜了，荤菜！！荤菜才能体现这家店的水平。每天屋里到晚上8点收摊子，材料基本全部卖完。基本上我带克的朋友没有一个说吃的不巴适的，到了冬天有自己屋里做的川味腊肉和香肠。新鲜的食材＋地道的配料＋老板的几十年的厨艺＋良心的价格＝武汉川菜Z佳地点。
金色雾都，台北路，进门就是一股花椒，辣椒味。但是在我看来，他屋里的水平几年下降的狠快。但唯一保持水准的就是蒜泥白肉，川味腊肠炒大蒜，偶尔发挥超水平的鱼香肉丝，仅此而已。至于水煮系列在我看来已经极其稀烂，干煸系列也很普通，哦对了，他屋里的价格不知道么昂定的干煸土豆丝28卖了多年，哎，搞不清白！搞不清白啊！！
小四川，街上看到蛮多店，其实他们是联盟店，而不是连锁店。每家菜不一样，味道也差的蛮远。比如利剂北路的那家香菜牛肉就做的Z拿手，五马路的那家蒜香脆骨就蛮有味，科技王边哈的香辣牛蛙虾就明显高出其他一头。
四川鲜鱼馆，排队老店，晚上到8点多都还叫号。但我觉得他屋里的酸菜鱼做水了，唯一有点特点的就是他酸菜鱼的汤，是不是喝起来跟别个的不一样啊？我可以告诉你是为什么。因为加了米酒，不信？可以再克的时候再回味哈。但他屋里几个菜也是有点划头的，比如大刀回锅肉，里面有炸的锅巴，在武汉你吃不到第二家，重点推荐。还有麻婆豆腐一阔以排到前三，辣子鸡丁也不错。基本还算实至名归。
老房子，武昌馆子，我基本就只记住了他屋里的泡菜，其他不表。
蜀渝川，万松园中段。他屋里是干锅包菜卖出名的，至于沸腾鱼真心极其一般。
食上坊，京汉大道大智路，其实他屋里不能划到哪个菜系，但有几个辣品菜做的还真不错。一个馋嘴牛蛙，打的是黑木耳，味道辣的有回味。二个沸腾虾，臭干子和蚕豆炸后打底，一开始还真是规矩的清油，到后来可以明显感觉到他是用重复的油，虾子过的蛮嫩，腌制的味道刚好，没有压掉虾本身的鲜味。吃的时候给块干面包，把油攒出来后，再吃。三个古法煨甲鱼做的不错，放了2种花椒，锅内还有比较正宗的黄陂肉糕值得一试。
巴适，风起香港路，后接二连三在繁华商业区开分店，尤其在武汉新天地那家队伍排的Z长，毕竟在高富帅白富美聚集的位置人均70的餐馆显然会受到普通消费者的追捧。但我现在说的可能是怀念的帖子，就是以前香港路那家。干锅牛蛙里热干面比牛蛙好吃，酸菜鱼是用财鱼然后锤扁实，后下汤，汤白味酸令人回味。纸锅腰花，腰花份量不多，但味道做的酸辣十足。精华就在那细丝般的酸萝卜，即使长时间的煮还是很有口感，小米椒的辣味突出，很有点噶意思。
更新直达，55楼。http://www.deyi.com/forum-redire ... 7-pid-45511522.html
