黯然销魂腊味饭

《食神》中周星驰一夜间白了的头发，做出一碗洗尽铅华的叉烧饭。

珍馐百味易，人情味Z难。放下顾虑，只为他做一碗用心的“黯然销魂饭”。

首先，为萌主普及一下。其实煲仔饭的重点是饭，而不是菜！很

多人判断煲仔饭好不好，总集中在菜和汁的味道上。其实，这是不对滴~煲仔饭的重点是饭，否则就得改名煲仔菜了。

至于饭好不好，有以下五个标准：

1.没有糊味；

2.饭有白米饭的香味，而非与菜汁混合后

的香味；

3.每粒米完整、分明、通透，干身，不

湿，不黏糊，入口柔韧，饭心软滑糯；

4.只有Z外层的米粒成了饭焦，薄薄一

非焦黑深黄；

5.锅底没有多余油份。

末了，一锤定音，铿锵有力来一句：“无饭香味，就不要叫煲仔饭啦！”

煲仔饭热腾腾上桌，终于要开吃了。“等 等！让我来教你怎么吃！”要知道煲仔饭吃法也有讲究哦，据武陵人士说，吃煲仔饭的时候，将肉拨去中间，先吃外围的米饭，再吃中间的。他还强调，不要饭焦与白饭一起嚼，否则， 饭粒外面好像冷了，米芯是热的，膜会烫伤，就口腔溃疡，也就是我们平常 所认为的“热气”了。

文章Z末，附上一张家常煲仔饭菜谱，今晚动手煮一碗呗！

原料：大米，腊肉，腊肠，小油菜做法：1 大米淘洗干净，倒入砂锅中，加入适量水（以没过大米2cm为宜），浸泡10分钟。小油菜心放入滚水中汆烫1分钟后捞出2 备用。3 腊肠斜切成片，腊肉切成薄片。将切好的腊肠和腊肉片放入凉开水中浸泡5分钟，捞出备用。4 往浸泡大米的砂锅中调入油，搅拌均匀，盖上砂锅盖子，不要将盖子全部盖严，可用筷子将盖子一边翘起，然后将砂锅放在一个适用于微波炉的大圆盘中，移入微波炉。5 以900瓦（或高火）火力加热6分钟，之后将砂锅盖子合拢，改用500瓦（或中火）火力加热5分钟。 6 取出砂锅，打开盖子，将浸泡后的腊肠片和腊肉片依次摆在蒸至八成熟的米饭上，盖上盖子，重新将砂锅放回微波炉，以500瓦（或中火）火力再加热2分钟。7 将生抽、老抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，拌匀，放上汆烫过的小油菜即可。