“腊肉炒菜苔”好想吃啊！馋。。。

提起湖北名菜“腊肉炒菜苔”，想必是无人不知吧！洪山菜苔的脆嫩和腊肉的腊香结合，互相激发，更加美味。是一道每天吃都不会腻的家常小菜。只要有腊肉，能买到红菜苔，这道湖北名菜做起来还是很简单的。 　　

准备材料： 　　腊肉一块、红菜苔300克、姜一块、蒜2—3瓣 　　

调料： 　　油、盐、胡椒、鸡精 　　

制作方法： 　　

1.腊肉提前用温水浸泡去咸，沥干水切成片，姜切片，蒜切片待用； 　　

2、菜苔去老杆掐成段，洗净待用； 　　

3、炒锅烧热，保持大火，下姜片、蒜片爆香，下腊肉翻炒到肉片卷起，油析出时，加入菜苔； 　　

4、翻炒到菜苔变软时，加入少许盐（腊肉通常很咸，请根据腊肉的咸度加盐），继续翻炒两分钟，加胡椒粉、鸡精翻匀起锅。 　　

小提示： 　　

1、怕腊肉太咸，除了可以提前用水浸泡去咸外，还可以用水将腊肉煮到肥肉部分透明再切片食用；针对不太咸的腊肉，可以先蒸熟再切片炒制，这样腊肉的口感不会太干。 　　 2、炒制菜苔应尽量一直用大火，一定要快速翻炒，如锅内太干，可稍稍沿锅边放入少量水，以免炒糊。菜苔不宜炒得太烂，在菜刚熟的时候即可起锅，以免菜的余热会让菜变得绵软失去脆嫩的口感。 　　

如何购买洪山菜苔： 　　

新鲜的洪山菜苔叶子均匀有光泽，看上去水分充足，陈旧的菜苔叶子干瘪，断口干涩。买洪山菜苔Z好的办法就是用手掐一下根部或折一下杆的底部，感觉是否脆嫩，如果断面水分充足，饱满就是新鲜的好菜苔，如果有菜杆空心或折而不断的情况，那就是太老了，Z好不要购买。