麻辣烟熏香肠土家美食，吃货走起~~

灌香肠的肉必须肥瘦相间，即便是再喜欢吃瘦肉，也不能用全瘦肉来灌，因为那样会太柴太硬，我们家的香肠肥瘦比2:8，同价位或者是再往上十块钱的价位内也很难有这样的性价比。

手工切碎，

这年头流行机械化，

但手工和机器出来的味道完全是两码事。

切碎后的鲜肉，待加配料。

调料：盐、糖、白酒、花椒、辣椒

全部调料严格按比例，自家秘方，实践证明大部分顾客都很合口味。

依次加入配料。

拌匀，麻辣味。

灌肠。

沥干水分再上炕。

这是真正的柴火烟熏，燃料多为硬质木材，

（前期会加入柏树枝和橘皮等能产生香味的燃料）

只有硬质木材才能燃出明火，

熏出来的香肠色泽干红。

相反，倘若采用枯叶腐纸为燃料，

熏出来的腊货黑漆漆的，看上去很脏。

烟熏中的香肠。