【美食暖心计】【顽味堂私厨贴】麻辣水煮鱼

分享一道超辣的私房菜谱

【麻辣水煮鱼】

拍照的时候镜头挡住了本应溅到我脸上的油星，除了一边心疼我的相机，更是一边感慨做川菜就应该是这样的感觉。

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【麻辣水煮鱼的材料】

辅料：大葱1根切段，姜半块切片、大蒜1整个剁蒜蓉、小葱1把切末、干辣椒10个。

调料：盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉，花椒粉适量。

步骤一：草鱼洗净，将鱼两边的鱼肉剔下切片；鱼片加盐、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀后腌制15分钟。

步骤二：鱼头鱼尾鱼骨切块，

锅中入油烧热，下姜片，下鱼骨翻炒

加水没过鱼骨，大火焖烧十分钟

熬成奶白色的鱼汤备用。

步骤三：莴苣叶洗净、切段 ，豆芽掐尾洗净入鱼汤焯烫后铺在碗底。

莴苣叶铺上面。

步骤四：腌好的鱼片入鱼汤焯烫后一层层铺在莴苣叶上。

然后将切段的干辣椒、辣椒碎、花椒碎、蒜蓉铺在鱼片上。

喜欢辣的，辣椒末和花椒末可以多撒一些。

步骤五：100毫升左右的菜籽油入锅烧热烧至冒烟，缓缓浇入碗中。

你可以看到各种材料瞬间在碗中沸腾起来。

步骤六：Z后撒上胡椒粉和盐。

撒上香菜碎和小葱末即可。

(具体的调料放量建议以个人口味为准)

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本帖Z后由 蕾拉 于 2015-1-29 17:10 编辑