摘要:近日涉及11个省份的特大病死猪案告破，查封扣押的病死猪肉及问题肉品1千余吨，用病死猪肉及废弃肉品加工的“地沟油”近48吨，猪肉销售范围涉及湖南、河南、江苏、广西等11个省份，涉案总值逾亿元。
病死猪肉是指因为发病或因摄入灭鼠药、重金属、农药等有毒物质后造成死亡的猪，病死猪肉是不能食用的，但一些养猪户由于受到利益的蛊惑，将病死猪卖给非法的屠宰场，非法屠宰场通过将病死猪肉分割、绞碎等措施，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买，继而对消费者的生命健康造成极大威胁。病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。
首先，病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。典型的比如禽流感，禽流感是由病毒引起的动物传染病，通常只感染鸟类，但少见情况也会感染猪。此外，不幸食用病死猪肉感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。
其次，病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。这些有害物质包括FB产物如尸胺、腐胺、神经碱、草毒碱等。此外还包括抗生素、细菌毒素、霉菌毒素等等。
另外，病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。这种情况存在于病死猪肉是有误食了农药、鼠药、重金属或含有这些物质的饲料而造成死亡的，这些物质同样在人食用了病死猪肉对人身体健康构成威胁而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。
那么病死猪肉该如何鉴别？有什么好方法吗？
病死猪肉胴体皮肤一般有形状不同的疹块、斑点、出血点，脏器有肿胀、出血点等变化。肌肉淤血呈暗红色、脂肪灰红，因放血不良，血管有紫红色凝血块，用手挤压有血液渗出，宰杀刀口平滑，刀口不外翻，边缘整齐光滑，无血液浸润区，肌肉弹性差。淋巴结有肿大、充血、坏死等现象，切面呈紫玫瑰色。
如果你认为仅仅学会了鉴别病死猪肉，就能避免摄入病死猪肉，那就太天真了。因为这些病死猪肉一大部分已被加工成腊肉、火腿肠、熟食等，更让人想不到的是，还有被提炼加工成食用油。可谓是让人防不胜防！
百姓健康网：避免摄入病死猪肉唯一的也是Z好的方法，那就是少吃腊肉、火腿肠、熟食等猪肉制品，新鲜的猪肉因为好鉴别，反而可以购买食用。
