【郁子的食间】荷包圆子、爆京片，听都没听过，这些几乎快失传的老武汉菜

“武汉菜”似乎跟几大菜系沾不上边，然而在武汉却有一家做“老武汉菜”的馆子

翻开菜谱，荷包圆子、爆京片、梅花螺丝肉

这些菜名听都没听过

在网上搜索，却能找到些蛛丝马迹

店里的大厨老余以前是老通城的师傅，恪守传统做法

擅长二三十年代的老武汉菜，也能用师傅传授的技法把外来菜式用武汉风味呈现出来

老武汉菜大油大芡却不辛辣，讲究食材的季节性和下料的比例

有些菜做起来相当费工夫，甚至需要提前预订才能吃到

这次LZ也与那几道菜无缘，只有改天再去长见识了

蒜泥白肉  48元

这可不是川菜里面的蒜泥白肉，而是武汉版的，看那层厚重的芝麻酱就能猜到

肥瘦搭配有讲究，吃到嘴里不嫌肥腻，蒜茸也改成了稍大的蒜粒

茶香排骨  88元

排骨经过小火微炸，肉质一点都不柴，酱味浓郁

白面包糠混入了大红袍，带着淡淡的茶香

臭鳜鱼  108元

这道菜必须用五、六两重的鳜鱼，老余说这样大小的鱼才会入味均匀

提前腌制的鳜鱼臭而不腐，味道很自然

花仁酥肉  38元

切成薄片的酥肉，面衣比平时下火锅的酥肉薄了许多

香酥开味的一道下酒小菜

奶汤财鱼  68元

鱼大了会肥腻，小了缺少胶质熬不出这么浓稠的汤，这道菜必须用一斤二两左右的财鱼

汤汁很鲜，微甜，LZ连喝了三碗

油淋仔鸡  78元

带毛重量在一斤半左右的仔鸡，提前一天腌制

然后用油不停地浇，油温还不能太高，不然鸡肉就会变老

上桌时鸡皮已经非常薄脆，筷子一碰就破，也能因为是仔鸡，没有什么脂肪，酥脆的口感非常好

清蒸大闸蟹  28元/只

三两左右的螃蟹，三母一公，还配有红糖姜茶驱寒

店名：境膳私房菜馆

地址：北湖西路凤凰城门口

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本帖Z后由 得意小奶喵 于 2018-08-22 16:51 编辑