正宗芝士到底是个什么口感

一直觉得芝士听名字应该是很香滑软糯，入口就化的。像奶油那种。但是吃了各种芝士甜点和菜，感觉那个口感像吃橡皮啊。特别是拉丝的那种。闻着是很香，看着也好看，就是吃起来口感太差了，如同嚼蜡！！！！！是我吃的不正宗还是说芝士原本就这样啊？？？？？