从厦门水煮活鱼开始流行，就一直很喜欢，但外面做的都不干净，报道过有店家用‘地沟油”来重复使用后，就不敢吃，且有宝宝后也没那时间去外面好好吃顿饭了
前两天，偶尔说到自己想做水煮活鱼，不吃鱼的老公极力赞成，从网上查了资料，终于昨天晚上把它给做出来了，第一次做辣椒放少了，不过味道很不错，不输餐馆里的
请大家忽略旁边的菜！！
做法！！！
【材料】
1．草鱼一条 （4斤）
2．黄瓜一条
3．黄豆芽
4．花椒（ 小半碗）
5．红辣椒干一两（剪断）
6．灯笼椒三两(要剪开哦)，
7。大蒜瓣三粒（剁成蒜茸）
8．鸡蛋清一个
9。生粉少许
10。豆瓣酱两瓢根
步骤：
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片）
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，Z少奄半小时，使其鱼肉入味
3.把油倒入锅中，放入红辣椒、花椒，豆瓣酱炒一会（别炒糊了），然后将鱼骨，鱼头放入煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和鸡精(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5。装盆！
6。洗锅，倒油，把灯笼椒，蒜茸用小火炒出香味（这点很重要，鱼香不香就看它了）。然后直接倒入鱼上面，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
借点别人切水煮鱼片的正确方法
本帖Z后由 萍水不相逢 于 2009-6-16 23:22 编辑 ]
