请问有经验的人冬天是怎么发面的？

有人把暖宝宝贴在盆子下面

烤箱发酵

帮顶。

丽丽Li发表于 2017-02-18 16:29 有人把暖宝宝贴在盆子下面

有想法～

烤箱常温发酵？

你烤箱有发酵功能就可以用啊

一直用的面包机，选发酵菜单，默认1小时，冬天1小时不够，需要再选一次菜单加1小时

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我做馒头是用温水化开酵母粉，和好面后把盆子放在装有温水的锅里，这样有适宜的温度发起来较快。锅里的水冷了，还可以适当加热，不能烫了，以免把酵母菌杀死了。

我是放在温水里，然后倒在面粉中，按的面包机上自带的甜面包程序，搅拌完我摸过面团，光滑也很柔软，然后它就调到发酵程序了，发酵完我再摸面团有点粘手，我拿出来加了点面粉又揉了揉放进面包机，可是面团就一直是那个大小，也没发现它有变多大！烤出来的面包表面很硬，内部有蜂窝状，热的时候吃起来还好，冷了就像个石头，好硬！不知道怎么回事？

过程差不多，也化酵母的时候有发现它有气泡吗？

酸奶机，老人用热水袋

没有酸奶机，也没有热水袋

另一个盆加热水，把要发的面放小点的盆，放在里面

面包机的自动菜单程序如果做出外面卖的效果，基本上是面粉的“功劳“，例如某像牌的高筋粉或面包粉，可以推想里面都有啥。。。一般不建议中途加面粉，所以平时要观察面粉的吸水性。自动程序不熟的话，用单个程序一步步完成：和面-发酵-排气-二发-烘烤

面包机发

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