【食光碎片】你上学时买的煎饼果子锅盔炸面窝烤红薯铁板鱿鱼油粑粑，它们都还在吗？

对于武汉人来说

似乎永远只有叼角小吃

才带着那么一股说不清道不明的“味儿”

这源于武汉江湖气息浓重的码头文化

即使它已经不再以原来的形式存在

却又好像在人们的心里更深地扎了根

所以比起拘谨的法餐，小家子气的日料

武汉人更爱的，是那一口路边摊恣意又畅快的味道

是小龙虾和啤酒，是烤红薯和玉米，是炸面窝油粑粑热干面……

是上学时挤着零花钱抢着买的路边摊小吃

对于很多人而言，学生时代的回忆，带着一种被时光做旧后的美感。不好的已经磨灭，只留存下来好的记忆。

而很多人对于这段回忆说得Z多的，大约不是校服的颜色，老师的地中海头，做不完的习题和卷子，或是同桌女孩的侧脸……而是学校前门后街，小车推来香喷喷的小吃。

那滋味，十年，二十年，三十年，一辈子……约莫都是忘不掉的吧。

还记得当年许下的愿望吗？待到工作有钱，要吃遍那些曾因囊中羞涩不能多买的小吃。

现在春日正好，不如一同回忆，一同去寻找吧。

似乎不管是什么时候，开在首义小区附近的这家锅盔，都门庭若市。十年了，足够小区里的小孩子从背着书包到拿着公文包的蜕变。不变的，是他屋里锅盔的滋味。

小雨去的时候是下午四点，没有到饭点，锅盔店里却已经忙忙碌碌。揉面，包馅，擀饼，烤制，再涂抹酱料递给客人。两位师傅有条不紊，店外顾客望眼欲穿。

“老板，来两个鲜肉。”

“师傅，一个牛肉一个怪味，不要喇，打包~”

“老任，两个牛又。”

各种口音充斥着这家不大的店面，坐在里头的女老板偶尔也会温婉地笑笑，回应顾客们的问好，或是安抚一下等得焦急的人“马上就好了，莫急。”

老板姓任，这家锅盔店是一所小小的家族企业。两位师傅是连襟，而现在因为身体原因退居二线的女老板，才是真正意义上的创始人。

锅盔，据说是一种从公安流传而来的面食。林林总总的传说不计其数，但味道也不一而足。

为了让普通的面粉和馅料擦出奇妙的火花，你需要八分的真材实料，和二分的祖传秘方。

店里的锅盔，有甜味，怪味，鲜肉，瘦肉，牛肉等几种，客人点了单以后，师傅便开始熟练地揉面。

根据客人点的口味，在面团中包进不同的馅料。面用的是老面，而馅料其实没有特别的讲究，老板娘说，只一点，用料一定要新鲜。

每天早上天不亮，两位师傅就出门去买肉。拣Z新鲜的五花，精瘦肉和牛肉，各买上一条，多的不要。

“宁可当天卖完了有客人可能买不到，也不要留剩的东西第二天卖。”这是他们固守的规则，当客人失望而回时，任老板会亲自和客人道歉。

包裹好馅料的面团，在案板上擀成扁平的面饼。这可是一门巧技，若没有十足十稳的手，很容易就把里面裹得满满的馅料给擀出去。小雨一时手痒，上去试了试，惨败而归。

上炉烤之前Z后一道工序，就是给面团分别均匀地刷上秘制的酱汁。小雨凑近看了看，是略微稀疏的汁水，带着一股淡而沉重的香气。

“这是什么？”

“年轻时候自己研究出来的秘方，给锅盔刷了，烤出来会更入味。”

确实，尝尝烤好的锅盔，能明显地感觉到渗入面饼内部的酱料味。即使是馅料较少的中间，也丝毫没有干嚼面粉的枯燥。

他们的锅盔个头很大，烤好后须对折一半才好拿在手里。锅盔上丝毫没有烤糊的黑色块也没有沾上炉灰，难得地干净。在这里顺便告诉大家一个小窍门，两端的馅料是Z多的，可以将锅盔调个个儿，先从两头吃起。

“火候很重要，毕竟做锅盔整个就是手艺活，机器干不来。”任师傅如是说，他是个很木讷的中年男人，似乎除了烤锅盔，别的一切与他无干。

“附近来吃的都是老顾客，好多人从孩子时候就在这吃了。那会我们还是个小推车呢。”女老板笑着说，拿了锅盔招呼小雨赶紧尝尝，“趁热吃才脆，凉了就不好了，咱们这会吃的人都不打包，直接拿了就吃。”

咬一口，锅盔饼皮酥脆温热，带着粮食烤制后会散发出的醇香。内里的馅料果然很足，剁碎的鲜肉略带咸味，不像普通的锅盔那样已经和面饼融为一体，而是热腾腾地被包裹在饼中，咬一口肉汁四溢。

值得一说的是牛肉锅盔，这些年小雨吃路边摊的锅盔烧饼油酥饼煎饼果子也不少，虽说都有牛肉味的，但极少能在里面尝到这样浓厚的牛肉味道。咀嚼时，甚至能分辨出肉尚未被剁烂的纹理。辣椒酱也掩盖不住的，是那股只有自己买牛肉做才能尝到的，牛肉特有的味道。

啊，真是好吃。

怪味是咸辣又带点甜味的，也是唯一一种会在里面抹点白砂糖的锅盔。瘦肉和鲜肉的区别，是瘦肉锅盔里的肉更精瘦，鲜肉则是口感更嫩的猪五花。

小雨吃个锅盔的功夫，店里的顾客又换了好几拨，放置预先烤好的锅盔的小篮子里总是空空如也。甚至有人穿着睡衣直接来买了一大袋，给老板微信转账付的款，其他人也见怪不怪，仿佛这样的事情每天都在发生。

“我们从2007年在这边开始卖锅盔，从手推车，到盘下这家小门店。“老板娘说着，露出了怀念的神色，“那时候我身体还行，就和我老公一起做。自己小本生意，也没什么花样，就是用料什么的，足一点，好一点，干净一点，人们吃了都晓得，就会再来。”

“他们读书时候就爱在我这里吃，现在都上班了，还是会来吃。其实听着他们说，我们心里都蛮高兴的。”

这几年因为老板娘身体越来越差没法兼顾店里生意，加上交通不便，门店太小，锅盔的销量也跟着下去了很多。

“以前一天能卖出一千多个，现在大概七八百吧……门店太小太挤，感觉挺对不起他们的。”

任老板近期准备翻修他们的门店，地址倒不会变动。他说，和附近的人们相处习惯了，都像亲人一样，也不愿意转到别的地方去。

嗯，周末再去买几个锅盔吃，有人一起吗？

送上地址：武昌首义小区66号

感谢提供线索的意粉小美女~~~

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