好吃佬

武昌这家卖了25年的豆皮,每天都大排长龙,明年又将搬迁!

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每一个匆匆赶去上学或上班的清晨,武汉伢都有这样的体验:

经过一家简朴但人潮汹涌的豆皮馆子,闻到沁人心脾的蛋香和豆香,看到街上站着一群端着碗吃豆皮的人,自己的味觉也突然间苏醒了。

早上七点,静安路铁路公安局对面,老武锅豆皮的门前早已热闹起来。

天空的小雨淅淅沥沥,门前的队伍浩浩荡荡。老板娘严保香正沿着大铁锅浇上一圈米浆铺匀,老板邓忠泽随即磕碎三个鸡蛋,手捏抹布快速晃动锅沿,两人配合默契十足,动作十分干净利落。

“一六,一九。来,你要几块的?”

“好,两个六块的。”

“老板,多给点卤水。”

师傅一边添着干子丁,一边问排队的街坊要几块的。老板娘不言不语,极为麻利地从锅里铲豆皮,25年如一日,这是他们家门口的常态。

师傅今年48岁,地道武汉人,自1992年就开始靠做豆皮营生,凭借祖传的好手艺,潜心琢磨,在“众星云集”的江城豆皮界占有居高不下的一席之地。

1992年,在杨园,那时生意刚刚起步,沉淀和积累至关重要。十年磨一剑,2003年,邓师傅搬迁至武锅,生意一下子红火起来,门前的队伍一天比一天见长。2015年武锅拆迁,邓师傅将地址选为现在的静安路,而他店门前长长的粉丝队伍也一路追随至此。

每天凌晨三点起床,蒸糯米备料,六点准时第一锅豆皮起锅,到上午十点半打烊,周而复始。在此期间,来来往往的客人络绎不绝。而十点半之后能买到豆皮的机会,微乎其微!

“老板,来一份豆皮。”

“明天再来,今天的卖完了。”

“又卖完了?!我今天来勒早啊,唉~”

他家的豆皮,站在大锅边上就能闻到一股黄豆混着鸡蛋的香味。米浆是用面粉加黄豆磨制而成,一大勺进入锅内,沿着锅沿一转动,一张偌大的面皮就此诞生。

磕碎三个鸡蛋拌匀,待米浆和鸡蛋凝固后,迅速徒手翻面,盖上锅盖。“我们家的蛋皮,最主要的是要多给鸡蛋鸡蛋要多给才会香,吃到嘴里比较柔和。”

不到一分钟,掀起锅盖,混着蛋香和豆香的金黄色蛋皮便已成型。

师傅抓起一大把蒸熟的糯米放入锅内,老板娘协助,两双巧手合力将糯米铺匀,不漏掉任何一个缺口,厚实有力。他家的糯米只选用孝感专供,晶莹剔透,颗颗分明。

随后,邓师傅撒盐,老板娘撒萝卜丁,宛如“天女散花”。舀半勺由干子,香菇,肉,笋子熬成的臊子,撒上去,按压辗平。

这臊子用各种食材一起爆香,风味各异又配搭默契。炸枯了的干子,混合着卤水,时不时散发出来的香气,直教人垂涎欲滴!

豆皮边缘的油鼓起了泡,老板娘借用盘子和锅铲迅速翻面。三下五除二,豆皮便被切割成小块状,一份金黄油亮,散发着诱人香味的豆皮就大功告成。

哪怕生意再好,邓师傅夫妻俩始终自己亲力亲为,双剑合璧,绝不假手于他人。

迫不及待地咬上一口,蛋皮烤得微焦、微软、很有质感,香气袭人,脆的部分、软嫩的部分都在舌尖上完美融合。

师傅说,由于是新炉子的缘故,离他自己的标准还有一段距离,“焦的好吃些,因为现在用的炉子,就只有中间的那一小团火,边上的就烤不焦。”有朝一日,待邓师傅神功练成,那门口的队伍只怕不堪设想!

他家豆皮糯米,粒粒在目,颗颗分明,吃到嘴里起初是柔,咀嚼第二口是柔中带刚,不失嚼劲。入口有明显的颗粒质感且越嚼越香。

最奇妙的味道口感得益于他家内容丰富的臊子,五香干子丁焦枯有劲道,五花肉丁肥瘦相间,香菇丁汁水饱满,笋丁脆滑爽嫩……每一样都好吃,混在一起更是酱浓味鲜,极度入味,让人满口留香,欲罢不能。

一整块豆皮嚼在嘴里香气四溢,豆香、蛋香、米香和油香,香味争先恐后,纷至沓来。再配上一碗蛋酒,气味芳香解腻,酒味沁人肺腑而不冲鼻,堪称一绝。

“我们家的豆皮,最主要的就是蛋皮,糯米,和臊子这三样,只有这三样把控好了,那味道绝对就差不到那里去。”邓师傅说起自家的豆皮,神采飞扬。

“我们家生意最红火,还得从搬去武锅说起,那时候天天早上排队,刚开始都是做附近街坊的生意,后来慢慢的,知道的人多了,全武汉都有不少人慕名前来。”

“不仅如此,的士司机也帮我们宣传得蛮多,他们在对讲机里一宣传,大家就都来了,还引得不少媒体争相报道。”

师傅回忆到,曾经有位客人,因单位早上开会,他一口气买下60多份豆皮,那天早上,专门给他做了整整三锅。

“我之前还不晓得他屋里的豆皮,是看到有蛮多人排队,我也买了一份尝了哈子,没想到蛮对我的胃口,好吃!”一位年轻食客说到。

前两天,还有一位婆婆,一个人买了25个9块(大份)的,带到广州那边去了,买了送人,哪怕是回去自己加热,也觉得分外好吃。

原料实实在在,不偷工减料,不投机取巧,该给的配料一样不少,该到的火候每样到堂,该下的功夫都下足,这才成就了令世人惊艳的美味。邓师傅夫妻俩的实在、热情都淋漓尽致地体现在一盘豆皮里了。

明年,他们又将搬迁,无论何去何从,我们都将一路追随!

【店名】

老武锅豆皮

【地址】

武汉市武昌区静安路铁路局对面

(或百度、高德地图直接搜“老武锅豆皮”)

【营业时间】

早上6:00-10:30左右

【价格】

6元一份4块,9元一份6块

标签

豆皮 师傅 1992 糯米 鸡蛋 一份 早上 生意
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兔纸先森 博士后

好近哦,明早过克吃

本帖最后由 兔纸先森 于 2017-10-9 15:42 编辑

萌宝她妈 硕士二年级

好想吃啊

那么远

0801 硕士三年级

开网店算了,现在物流这么发达,冰棒都可以快递

小股部队 禁止发言

内容被自动屏蔽

lyn0327 大学一年级

一点不好吃···

1追逐1 初中三年级

确实历史悠久

本帖最后由 1追逐1 于 2017-10-9 16:32 编辑

律夏2013 小学六年级

{🔝}{🔝}

莉莉的岩 高中二年级

说实话,真心觉得一般,感觉蛮多都是跟风炒起来的,第一个太油,第二个豆皮应该是干的,把那多配料的卤水不正宗。

一根热干面 小学五年级

又搬哪里去

天在龙飞 得意大咖

好口碑是做出来的

2012mimang 小学一年级

三鲜豆皮的三鲜应该是笋丁、卤肉、香菇。有干子加卤水的那都不是正宗的武汉豆皮

奔跑的小队 初中三年级

不好吃,都是人来疯

2012mimang 小学一年级

正宗的武汉热干面之前也都是没有卤水的,包括最早的蔡林记,现在的热干面就是靠卤水在吸引顾客

H-Bear~ 小学六年级

真心觉得一般!

朵菲儿 硕士二年级

真心不好吃

assk 大学一年级

不好吃,还没有蔡明伟的好吃

tobin 高中三年级

吃过两次,说实话真心不好吃?米粒偏硬偏干不软糯,臊子除了咸还是咸,皮太油且口感很瓷实,不酥不香。豆皮想做的好吃,光皮就得花不少功夫,以前的皮用黄豆和绿豆磨浆,现在用面粉调,口感差很多。

贾小仙 为人民服务

inuko 高中一年级
莉莉的岩发表于 2017-10-9 17:02 说实话,真心觉得一般,感觉蛮多都是跟风炒起来的,第一个太油,第二个豆皮应该是干的,把那多配料的卤水不 ...

不啊,以前老通城的豆皮,师傅还要专门舀卤水淋上面。太干太湿都不好吃

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