灌汤包，今天说的灌汤包不是大家在网上看到的小笼灌汤包，而是大包子的灌汤包，而且汤汁非常多，吃起来汤汁非常浓郁，至于口味完全可以调整南北差异，一包两用，可以做成被北方口味厚重的口感，也可以调整南方的清淡，鲜美。，下面我们跟随食为先小编一起来了解一下灌汤包简单做法：
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今天讲授的就是一款汤汁多，皮薄，馅多的灌汤发面包子。灌汤发面包子结合小笼汤包的馅料制作技术，面粉400克，酵母8克，调和油30克，根据面粉的吃水量放入温水：250克--300克；糖20克
操作方法：
1.将面粉倒在案板上，加干酵母，糖，拌合均匀，扒坑。
2.在坑内加入温水，放入调和油.抄拌揉合成面团，静置大约1小时左右。
3.待面团发好后，做成自己想做的包子。
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再上蒸屉上蒸13分钟既可；如果蒸馒头大约30分--40分；如果蒸花卷17分钟。
5.蒸好后，要等3到5分钟才可以打开，否则包子会变形。
馅料制作：
1.肉馅包子、五花肉：500克（或羊肉、牛肉），大葱：1根，姜沫：30克，把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，鸡汤：300克、香油：15克、植物油：20克，盐：8克、味精或鸡精：10克，加入适量的海天老抽调色，搅匀即成为包子馅。
2.排骨包子、将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪后，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。
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