全蛋海绵蛋糕的口感更紧实一点，适合做裱花蛋糕、慕斯蛋糕！戚风蛋糕的口感更轻盈，但是承托力不足！
全蛋海绵蛋糕Z重要的二个关键步骤：全蛋液的打发&面糊的翻拌！
1、鸡蛋不能使用冷藏的！如果是从冰箱里拿出来的，要回温后才可以使用。
2、全蛋液打发的温度不能超过40度！如果用隔水的方式，一定注意水温！可以用手摸一下水，感觉有点热就行了，切忌不能太烫！否则就是死翘翘的节奏！
3、翻拌面糊的时候，要“快、准”，不要怕消泡！越是怕消泡，就越会消泡！左手按住打蛋盆，在“九点钟”位置，右手拿着刮刀从“二点钟”位置下刮刀，垂直快速的划过盆中心，到“八点钟”位置提起刮刀，右手手腕自然翻转，同时左手逆时针旋转打蛋盆至“七点钟”位置，右手将面糊甩到盆中心便左一点的位置！直至看不到干粉！
4、混合均匀的面糊应该是有一定光泽的！从高处落下时，呈飘带状，而且有纹路。
掌握好以上几点，全蛋海绵蛋糕就成功一大半了！
我建议新手还是从戚风蛋糕开始做起！毕竟全蛋海绵蛋糕的失败率还是比较高的！[捂脸][捂脸]
