如今的咖啡行业，咖啡豆的产地、烘焙方法、手冲器具、中浅烘咖啡所呈现的风味都越来越被重视。一般来说，这又被称为第三次咖啡浪潮。当越来越多人知道精品咖啡的同时，与它相对的，是第一次和第二次咖啡浪潮。第一次咖啡浪潮的核心是将咖啡商品化，从而带来了速溶咖啡的兴盛和流行。世界咖啡生豆产量的50%依旧被用来制作速溶咖啡，而众多人对咖啡的第一印象也离不开种种三合一速溶咖啡。
下面将由武汉恒尔慧HOH咖啡学校小编老师带你认识什么是速溶咖啡？速溶咖啡零售不用1块钱1条是怎么做到得？速溶咖啡闻起来特别香浓是怎么做到得？
什么是速溶咖啡
速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。这种提取物是由冲煮过的咖啡豆制成的，类似于普通冲泡的咖啡，但更浓缩。在冲泡后，去掉萃取物中的水分，制成干的碎片或粉末，这两种物质都在加入水后溶解。
制作速溶咖啡的两种主要的方法:
喷雾干燥:
咖啡萃取物被喷入热空气中，迅速使咖啡液干燥，并将其转化为细小的粉末或小块。
冷冻干燥:
在当今的速溶咖啡市场，我们也看到了一批崛起的“新速溶”。采用冷冻干燥法（FreezeDryer，简称FD）优点：干燥过程在低温和高真空环境下进行，热敏性强的芳香物质得以保留，因此其香气和口感都会比较纯正。这种干燥方式可以更好的保留咖啡的原有风味，已经成为引领新一波速溶咖啡浪潮的主打技术。
速溶咖啡总是由商业咖啡豆制成，准确来说，几乎完全是罗布斯塔咖啡。
罗布斯塔
Robusta是比Arabica咖啡得以生长于更低海拔，同时也正如其名地显示了粗矿、便宜及易于栽种的特性。
罗布斯塔愿意是指“顽强健壮”，罗布斯塔种是在非洲刚果发现的耐叶锈病的品种，较阿拉比卡种有更强的抗病虫扛干旱和严寒等能力。罗布斯塔种生长在高温多湿地带，在海拔800米以下的低地和平原大范围种植。所以风味平平，多数表现泥土，木质，橡胶等苦味。
P过的罗布斯塔是长这样子
罗布斯塔是长这样子
罗布斯塔豆直接使用的话主要用于拼配豆的配方，商业罗豆更多的用途是用于速溶咖啡、灌装咖啡食品工业原材料等。罗布斯塔豆的咖啡因含量大概在阿拉比卡的2-3倍间，远高于阿拉比卡种的1.5%。
很多时候由于成本的问题，大部分咖啡生厂商都会选择罗布斯塔种的咖啡。而这种咖啡的生产地多半是在越南、非洲、巴西等一些国家。
而在这些速溶咖啡的生产原料中，
还含有大量的碎豆、坏豆、不良发育品种等，
在生产过程中常常不经筛选就直接烘培、研磨。
速溶咖啡零售不用1块钱1条是怎么做到得？
速溶咖啡更重视成本，所以选用大多是质量差一些的罗布斯塔咖啡豆，而且，罗豆作为一个大宗商品，咖啡贸易商也只会根据咖啡期货价格走，而对于陈豆更加低价销售，用于制作速溶咖啡。
关键这个黑咖啡粉确实没有多少克原豆！！！！！且原豆又是商业豆，所以，速溶的零售价如此低！
速溶咖啡闻起来特别香浓是怎么做到得？
先说说为什么一些廉价速溶咖啡闻起来特别香浓，香浓程度甚至超越不少现磨咖啡。
为了压缩产品成本，“价廉物美”的咖啡精就成了Z好的选择。咖啡精是什么呢？讲穿了就是食用香精的一种，用来调制香味、增加口感再好不过，这东西就像糖精、酒精、奶精、味精，就是为了提香的，在一杯速溶咖啡中掺入咖啡精，节约成本的同时还让普通人觉得“哎不错这牌子咖啡挺好喝的”。
在速溶咖啡的生产和萃取的过程中，一些咖啡的风味及香味的化合物会挥发消失。强烈的香气会在热水与咖啡碰撞的的那一刻激起，咖啡的香气能够带来消费者的体验感。
其实加不加香精，咖啡喝得多的老餮是品得出的。无添加香精的咖啡喝下去即使醇苦，也是非常自然的，但被掺入咖啡香精的速溶咖啡，香味过喉之后舌苔是发苦的，一种一时半会儿退不下去的苦。
市面上一袋速溶咖啡从原豆到成品的步骤可以简而言之成【原豆-烘焙-浓缩咖啡液-干燥咖啡颗粒】四步，因为炭烧咖啡和美式都是偏焦苦的口感，在烘焙这一步选择的都是深度烘焙，深度烘焙就是将咖啡原豆烘焙到一个极其焦苦的地步。
Z近，小编还听闻国外开始研究强调产地精选和烘焙方法的精品速溶咖啡。速溶市场推动咖啡市场的普及和大众化。让咖啡成为一种大众消费品，而不是用文化外衣包装的奢侈品。
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本帖Z后由 恒尔慧HOH 于 2018-5-25 15:19 编辑
