请说出除了“泡茶”之外，茶叶的另一项用处？
答案并不是做奶茶，而是……做菜。
古人就有“吃茶”的传统，可见茶叶不只能用来泡茶，还能拿来入菜。《生命时报》邀请权威专家，教你如何用茶叶做出一道美味的健康菜。
中国农科院茶叶研究所理事长 江用文
国家茶叶质检中心教授级高级工程师 沈红
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
茶叶入菜有两大健康好处
作为饮品，茶叶早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人知道。其实“吃茶”在中国也有着悠久的历史。东汉壶居士在《食忌》中写道：“苦茶久食为化，与韭同食，令人增重。”
在菜肴中加入茶叶，不仅会让菜更美味，还可以带来两大神奇的健康功效。
抗衰老、保护心脑血管
中国农科院茶叶研究所理事长江用文介绍，茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分，但其中60%~70%的维生素是不溶于水但溶于油脂的。
如果将茶与食用油一起烹饪菜肴，可以使人体摄入更多的维生素A、D、E、K及胡萝卜素等，更利于茶叶抗衰老、保护心脑血管等作用的发挥。
祛除异味、改善代谢
茶叶中的儿茶素可以抑制腥味，类黄酮则可以去除各种异味，其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用。
因此，在菜肴中加入茶叶，可以去腥去油腻。茶叶本身也有一定的味道，可以为食物增加香气。
其实，每种菜肴都有自己的“茶叶搭档”。选对了茶叶，就能让菜肴的健康和美味都翻倍。
海鲜
海鲜类属寒性食物，适合用清淡的绿茶搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶属于非发酵茶，茶叶嫩而香，口感较好，适合烹制清新淡雅的菜肴。
龙井虾仁：制作时需先将茶叶泡开，在虾仁炒至七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。
清蒸鱼：加入少量的绿茶，茶叶中较高含量的茶多酚有利于去除鱼肉的腥味。
猪肉、鸡鸭肉
猪肉、鸡鸭肉肉质鲜嫩，但烹调不当使得菜肴比较油腻，适合搭配乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，具有健胃消食的作用。
铁观音炖鸭：可以直接将泡过铁观音的茶汤加到炖鸭的汤中，这样会使茶香和肉香相互交融，吃起来别有一番风味。
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牛羊肉
羊肉、牛肉属于热性食物，适合搭配属热性的红茶。红茶属于全发酵茶，口味偏苦、涩，搭配口味重、色泽重的菜肴，不仅可以去腥增鲜，同时还有一定的养胃护胃功效。
红茶炖牛肉：炖牛肉时搭配红茶，不仅增加了香味，还使得牛肉易烂而不柴，鲜嫩爽口。另外，红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等也是不错的搭配。
红茶蒸鳜鱼：先将茶叶洗干净，与其他要加入的调料一起混匀，一部分放入鱼腹中，一部分直接撒在鱼身上，蒸熟即可。
红茶鸡丁：可以先将红茶炒一下再盛出来，再将鸡块炒至快熟时加入炒好的红茶即可。
需要提醒的是，烹饪菜肴的时候要注意把握加入茶叶的量，以免加入过多导致产生苦涩味。肉与茶的比例一般控制在100：1比较好，也可以根据自己的口味适当调整。
3类茶食这样挑
茶叶入菜是个技术活儿，而饮茶时对茶点的选择，同样大有讲究。
国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红认为，休闲时喝茶，搭配茶食可遵循“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”的口诀。
甜味
配绿茶
绿茶清爽，口感略带苦涩，茶食可以选择清新香甜口味的点心搭配。绿茶富含的儿茶素具有抑制糖分吸收的作用，同时也可以促进脂质代谢。
但是要注意，茶食的口味不能太甜太重，否则会盖过茶水的香味，导致饮茶者无法品味出绿茶应该有的韵味。
推荐：绿豆糕、山药糕、凤梨酥等清甜爽口的点心，非常适合跟绿茶搭配。
酸味
配红茶
红茶口味醇厚浓郁，香甜味醇，若配一些口感酸的食物，会让人产生愉悦的酸甜口感。红茶喝完之后，口腔中会留有青涩的感觉，此时吃一些口感酸的食物，能很好地进行中和。
推荐：柠檬、猕猴桃等水果，或者梅子等都是红茶的好搭档。
咸味
配乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，口感介于红茶和绿茶之间，茶汤过喉时徐徐生津，口中甘甜而有回味，用咸味的食品搭配，能够保留茶的香气，并且不会破坏其原有的滋味。
推荐：瓜子、花生、碧根果、夏威夷果等坚果都是乌龙茶的“绝配”。坚果香脆却易于上火，乌龙茶清新可以去火，所以从这个角度讲，二者也非常适合一起食用。▲
