教你夏天做泡菜

PS：

泡菜的保健效果 泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.

我自己在家试着做了一坛,觉得没有想象中的那么好,上网查了一下资料，原来是第一坛的味道都不怎么样。还好那天没舍得倒掉，这几天又把里面的东东捞出来，再放入一些新的菜，结果真的要比上次好很多。夏天到了，很多人怕热，会没什么胃口。我想，如果一盘爽口开胃的泡菜，肯定会让人食欲大增的。

　　其实腌泡菜很简单的，取一个密封的坛子（比较难找），或者玻璃瓶，就是那种很大的我们平常用来装杨梅酒的那种。洗干净，晾干。纯净水，干花椒，干辣椒，再加上姜蒜，入锅煮，放入白酒还有很多的盐（就是要尝起来很咸），煮开，再放凉。水的量取决于要腌的菜量，反正要没过放Z上面的菜。

　　白菜，萝卜，及新鲜的辣椒洗干净，晾干，放入容器。需要注意的是，辣椒不要去蒂，也不要剖开，只要用针在上面扎几个小孔可以让盐水进去就可以了。因为平常我们可以用这些辣椒做剁椒鱼头或者是炒肉片，会很好吃哦。所有的菜都放进去以后，倒入泡菜水，Z好菜加多一点，差不多可以到瓶口，用保鲜膜封口，放上一周左右就可以吃啦。

　　提醒以下几点：所泡的菜必须晾干水份；像莴笋还有黄瓜不宜做泡菜，因为泡一两天就要吃掉，放不长久；每次加新菜的时候，顺便也加点盐；如果用手取泡菜，注意手上不许沾水或者油，不然泡菜容易坏；泡菜的盐水是越久越好，所以不要随便倒掉；泡菜的时候可以根据个人喜好再加红糖和白醋，这个需要大家自由发挥．

本帖Z后由 甘为汝逝 于 2009-7-21 17:04 编辑 ]