“识别一个武汉人，不在于他爱不爱吃热干面，而是他能不能端着面碗赶车。”这是一则Z近走红网络的段子，也如实反应了武汉人的生活片段。
“排队时间要算准，不然就掉的大（武汉方言，意为“损失惨重”）。”从小在武汉长大的王女士说，为了在快节奏的早餐时间吃口好的，头天晚上睡觉前就会规划好自己的明日菜单。“煎饺、豆皮一锅十五分钟，蒸饺二十分钟，热干面烫一碗两分钟，排队、付钱十分钟左右。”王女士说，像这样的数学题，每天都翻滚在过早族的心里。“打包、外卖都会影响食物的口感，我情愿早点起来算准时间过来排队。早上吃好了，一天都有精神。”
然而，这样的过早算数或成武汉历史的经典记忆。近日，百年老字号蔡林记宣布，位于武昌区和平大道的华中首家智慧餐厅正式营业，这也意味着，武汉正式进入可提前在线预约就餐的新过早时代。
“早上出门前，用手机点单，选好到店的时间，人到店，早点就在柜子里了，一分钟都不用等。”王女士说，以前，为了节省时间，不得不选择在买完早餐后，顶到太阳端着碗，穿梭于大街小巷，但是现在，同样的时间出门，就可以到店吃着空调，吃完再走了。
此外，每张桌子上都有的口碑码，也让这家智慧餐厅的就餐环节变得方便。“你只需要进来找个桌子，然后扫码点餐，一会儿做好了系统会提示你取餐，就不用反复排队了。”蔡林记现掌门人、非遗传承人王永中说。
除了对早餐堂食现状的改造，蔡林记的这家智慧餐厅，还将进门处隔出了一片24小时无人贩卖区。“这里主要卖挂面装的热干面和一些配餐特色饮品，比如米酒、酸梅汤、绿豆汤。”这种挂面装方便面的诞生，也是来自新零售的灵感。此前，通过蔡林记天猫旗舰店的数据分析，蔡林记不仅研发出了口感能达到门店产品80-85%的挂面装方便面，并基于大数据分析，推出了辣味、牛肉味、卤肉味一系列产品。
王永中说，本次在智慧门店中加入24小时贩卖区，正是根据口碑线上门店里，消费者的热门评论。“好多后来去了广东、浙江、上海的人，跟我们留言说，在外地半夜醒来，就想回武汉吃热干面、糊米酒、豆皮、煎包。我们这个24小时贩卖区，就是开给那些深夜还想吃口武汉味的人。”
一碗热干面的数字化背后 老字号借力新零售焕新
事实上，早在2015年起，百年老字号蔡林记就已接入阿里巴巴本地生活平台口碑，开始尝试新零售服务模式。入驻后，蔡林记通过口碑大数据打通线上线下全渠道会员体系，根据会员的消费习惯和消费能力做标签，建立有效的会员体系，实现权益、储值支付、卡券、标签多方位的集中统一管理，有效实现精准营销。口碑方数据显示，转型新零售之后，蔡林记门店线上曝光量累计5000万，积累会员167万。
除了入驻口碑平台，蔡林记还将自己的生意通过天猫，做到了海外。“目前我们线上销售占比10%左右，大部分客户都是广东、浙江、上海等地希望解决‘舌尖上的乡愁’的湖北人。而且这部分客户完全是增量，未来还有更大的延展空间。”
王永中说，作为一家百年老字号餐企，谋求转型势在必行。试水智慧餐厅技术，做华中第一个吃螃蟹的人，是这家百年老字号借力新零售焕新的又一举措。
“新时代，时间是Z昂贵的生活成本。“王永中说，为了优化分秒必争的早餐时间，顾客的消费体验，蔡林记采用了以手机点单为代表的智慧餐厅方案，消费者通过：智能推荐、智能点餐、收取服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价等全流程线上自助就餐体验，可实现“人在路上，菜在锅里”的新过早速度，手机预约可节省至少十分钟的排队、等餐、取餐时间。此外，对于商家而言，全数字化后的智慧门店，可节省30%的人工成本，延长营业时间到24小时，也能提升坪效约25%。” 口碑负责人表示，智慧门店除了硬件上的改造，更重要的是让商家通过数据运营店铺，实现更精准的商品生产，从而降低能耗。
早在去年11月，口碑便宣布启动智慧餐厅方案。今年1月，老字号连锁品牌五芳斋率先与口碑达成合作，在杭州打造了全国第一家智慧餐厅。随后，全国多个品牌加入了联合口碑改造智慧餐厅的行列，在餐饮行业掀起了“智慧餐厅现象”。而蔡林记的加入，正式拉开了武汉商家朝智慧餐厅升级改造的大幕。一碗蔡林记热干面的数字化背后，反映的是以老字号为代表的武汉商家借力新零售、注入新活力的智慧。
本帖Z后由 得意小公举 于 2018-08-07 14:20 编辑
