美味厨房

自制米酒

57回复 阅读 4099

为什么我做的米酒成了这样啊,第一次做是生了绿色的霉,第二次是黄色的霉,每次容器都用蒸锅蒸消毒了,颁米酒筷子也蒸了啊,好郁闷

标签

厨房日记 美食DIY 米酒 私房菜 酒酿
展开全文
一键安装官方客户端
江城热点及时推送 阅读体验更流畅

4人点赞

查看更多

值得推荐

全部回复

魏特曼 硕士二年级

不能粘油,不能粘自然水,要用冷开水。这天气顶多3天就做好了,时间久了也发霉,不过是酿过头的发霉,你这都没发酵好的样子。

蔓城之沫 博士后
魏特曼发表于 2018-08-13 13:37 不能粘油,不能粘自然水,要用冷开水。这天气顶多3天就做好了,时间久了也发霉,不过是酿过头的发霉,你这都没发酵好的样子。

什么原因没有发酵好呢,是酵母少了吗,我是用的凉白开啊

云水禅清 初中一年级

凉白开少了,还有下酒曲时温度不能太高,手放进去不烫,35度左右就可以。还有,你用的是酵母还是酒曲?

魏特曼 硕士二年级
蔓城之沫发表于 2018-8-13 13:55 什么原因没有发酵好呢,是酵母少了吗,我是用的凉白开啊

不清楚,新鲜的酒曲给一点点就可以,大概是2斤米(生糯米)配1~2克的酒曲,以前我还量着给,后来做熟了看份量差不多给一样做得蛮好。做米酒关键在于酒曲,不同的酒曲做出来的风味不一样,所以我不喜欢用安琪的,市面上的太甜了,他也出酒味比较浓的酒曲,但是不知道那有卖的。现在我都用孝感卖米酒的人自制的圆酒曲。

如楼上所说,蒸好的米一定要放凉,我大概放半天以上在做,然后用凉白开降温,把米一颗颗分散,糯米加了酒曲后发酵是会升温的,一开始的温度我大概控制在30~32度之间。

wxhyjh0256 大学三年级

看着好干的样子

是不是米没有泡好就开始蒸

蔓城之沫 博士后
魏特曼发表于 2018-08-13 14:19 不清楚,新鲜的酒曲给一点点就可以,大概是2斤米(生糯米)配1~2克的酒曲,以前我还量着给,后来做熟了看份量差不多给一样做得蛮好。做米酒关键在于酒曲,不同的酒曲做出来的风味不一样,所以我不喜欢用安琪 ...

怎么把米一粒粒分散啊,要用手捏吗?如果用手洗手了手上有水行不行

蔓城之沫 博士后
wxhyjh0256发表于 2018-08-13 14:28 看着好干的样子是不是米没有泡好就开始蒸

是的,没有泡好蒸就会不成功吗?,我好像泡得水都臭了,那样有没有关系

怎抱你i 初中二年级

我做的比较好啊

怎抱你i 初中二年级

米要放凉 不能沾到任何油 也不要用生水 你可以用凉白开 我用的是矿泉水 做的还可以 你这个有点像坏掉了啊

魏特曼 硕士二年级
蔓城之沫发表于 2018-8-13 16:02 怎么把米一粒粒分散啊,要用手捏吗?如果用手洗手了手上有水行不行

米蒸好后放凉是一坨坨的,撒点水用手拌拌就一颗颗了,然后拌酒曲,在用手压实。听说孝感卖米酒的都是用脚盆酿酒,用脚踩实的。

多做几次就成功了,我刚开始做也失败了好多次,后来掌握规律后在怎么搞都成功了,避免一些关键出错点就可以了。

魏特曼 硕士二年级
蔓城之沫发表于 2018-8-13 16:02 是的,没有泡好蒸就会不成功吗?,我好像泡得水都臭了,那样有没有关系

这热天放冰箱泡一个晚上沙,或者中途换1~2次水。想办法沙,要不米都泡馊了。

蔓城之沫 博士后
怎抱你i发表于 2018-08-13 16:45 我做的比较好啊

怎么做

蔓城之沫 博士后
怎抱你i发表于 2018-08-13 16:46 米要放凉 不能沾到任何油 也不要用生水 你可以用凉白开 我用的是矿泉水 做的还可以 你这个有点像坏掉了啊

米要放凉了拌久去,还是说40度拌了酒曲了放凉,那装凉白开的容器要消毒吗?你用的什么牌子的矿泉水和酒曲

蔓城之沫 博士后
魏特曼发表于 2018-08-13 17:00 这热天放冰箱泡一个晚上沙,或者中途换1~2次水。想办法沙,要不米都泡馊了。

噢噢,谢谢

怎抱你i 初中二年级
蔓城之沫发表于 2018-08-13 17:38 米要放凉了拌久去,还是说40度拌了酒曲了放凉,那装凉白开的容器要消毒吗?你用的什么牌子的矿泉水和酒曲

都要消毒 一点油都不能沾 不然会霉掉 把米放凉了扮酒曲 我用的是安琪的好像 用啥矿泉水都可以的 只是生水里面细菌太多了 凉白开也可以哦

怎抱你i 初中二年级
魏特曼发表于 2018-08-13 16:58 米蒸好后放凉是一坨坨的,撒点水用手拌拌就一颗颗了,然后拌酒曲,在用手压实。听说孝感卖米酒的都是用脚盆酿酒,用脚踩实的。多做几次就成功了,我刚开始做也失败了好多次,后来掌握规律后在怎么搞都成 ...

哈哈 我做第一次都比较好 我是孝感的 比较喜欢吃这个

蔓城之沫 博士后
怎抱你i发表于 2018-08-13 18:00 哈哈 我做第一次都比较好 我是孝感的 比较喜欢吃这个

这么厉害,那蒸糯米的蒸锅底部要不要放矿泉水呢

怎抱你i 初中二年级
蔓城之沫发表于 2018-08-14 09:09 这么厉害,那蒸糯米的蒸锅底部要不要放矿泉水呢

不要啊 这个不需要的

蔓城之沫 博士后
怎抱你i发表于 2018-08-14 09:10 不要啊 这个不需要的

蒸布要消毒吗?

查看更多
首页 版块

和武汉妹子交朋友

了解武汉的窗口

在武汉结婚  买房  装修  旅游  购物

用得意生活app有优惠

立即下载