自制米酒

不能粘油，不能粘自然水，要用冷开水。这天气顶多3天就做好了，时间久了也发霉，不过是酿过头的发霉，你这都没发酵好的样子。

什么原因没有发酵好呢，是酵母少了吗，我是用的凉白开啊

凉白开少了，还有下酒曲时温度不能太高，手放进去不烫，35度左右就可以。还有，你用的是酵母还是酒曲？

不清楚，新鲜的酒曲给一点点就可以，大概是2斤米（生糯米）配1~2克的酒曲，以前我还量着给，后来做熟了看份量差不多给一样做得蛮好。做米酒关键在于酒曲，不同的酒曲做出来的风味不一样，所以我不喜欢用安琪的，市面上的太甜了，他也出酒味比较浓的酒曲，但是不知道那有卖的。现在我都用孝感卖米酒的人自制的圆酒曲。

如楼上所说，蒸好的米一定要放凉，我大概放半天以上在做，然后用凉白开降温，把米一颗颗分散，糯米加了酒曲后发酵是会升温的，一开始的温度我大概控制在30~32度之间。

看着好干的样子

是不是米没有泡好就开始蒸

怎么把米一粒粒分散啊，要用手捏吗？如果用手洗手了手上有水行不行

是的，没有泡好蒸就会不成功吗？，我好像泡得水都臭了，那样有没有关系

我做的比较好啊

米要放凉 不能沾到任何油 也不要用生水 你可以用凉白开 我用的是矿泉水 做的还可以 你这个有点像坏掉了啊

米蒸好后放凉是一坨坨的，撒点水用手拌拌就一颗颗了，然后拌酒曲，在用手压实。听说孝感卖米酒的都是用脚盆酿酒，用脚踩实的。

多做几次就成功了，我刚开始做也失败了好多次，后来掌握规律后在怎么搞都成功了，避免一些关键出错点就可以了。

这热天放冰箱泡一个晚上沙，或者中途换1~2次水。想办法沙，要不米都泡馊了。

怎么做

米要放凉了拌久去，还是说40度拌了酒曲了放凉，那装凉白开的容器要消毒吗？你用的什么牌子的矿泉水和酒曲

噢噢，谢谢

都要消毒 一点油都不能沾 不然会霉掉 把米放凉了扮酒曲 我用的是安琪的好像 用啥矿泉水都可以的 只是生水里面细菌太多了 凉白开也可以哦

哈哈 我做第一次都比较好 我是孝感的 比较喜欢吃这个

这么厉害，那蒸糯米的蒸锅底部要不要放矿泉水呢

不要啊 这个不需要的

怎抱你i发表于 2018-08-14 09:10 不要啊 这个不需要的

蒸布要消毒吗？