香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。日常生活中，香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可能是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。
香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料，是重庆火锅底料不可缺少的重要配方！尤其是对于开火锅店的人员来说，不管是否自己炒料还是在外采购，对于香料的一定了解对火锅底料的品鉴采购和使用，都有着极为高占比的作用！
接下来就和彦瑾重庆火锅底料厂家一起来认识一下简单的香料知识吧！
首先，香料满足重庆正宗火锅底料呈香、增香和抑臭的需要。因为重庆火锅，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，而牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此，重庆传统老火锅给人的感觉只是厚重、油腻而缺乏香味。而后经过不断的升级研究，厨师们发现将数十种天然香料有机组合，添加到火锅底料中就能解决这个问题。
而且，香料还能起到防腐灭菌和留香的作用。一般在炒料的过程中经过高温已经消灭了不少细菌，但这并不能保证底料里面不会有残余水份，在底料冷却的存放或是待用过程中，很容易就会发生变质的现象，不能再使用；添加肉桂、豆蔻等香料之后，不仅能够起到很强的杀菌作用，为底料的质量和留香提供了保证。
Z重要的是香料具有保健的作用，在烫煮火锅的过程中，有的人会因为吃了未熟的食物产生肠胃不适；或是由于自身肠胃的原因，因为辣椒的刺激而产生腹泻；而香料不仅仅是一种食材，绝大部分也具有一定的药用价值，具有止泻、去寒、化湿等作用。
香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料，用法用量决定底料的味道。稍微不一样的配比，就可以让同一款火锅底料表现出不同的味道和口感。
以下，我们可以来简单看一下基础香料长什么样！
八角
又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的Z主要的香料。这是人们较为熟悉的一味香料。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。小茴香在全国多数地区都有栽培，是人们相当熟悉的一种香料。
成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。在火锅中可适当加大用量。
桂皮
又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。油性大，香味浓烈的特性使其在麻辣火锅运用很普遍。
桂皮的性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。
丁香
味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。千万不可多用！！！
香味浓，尝起来有刺舌、麻舌感，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
甘菘
甘菘气味辛香，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
川椒
川椒具有特殊的清香味道，尝起来辛香麻辣。
用油爆香更能增添香气。
肉豆蔻
近年来在火锅中运用十分普遍，不过它的味道尝起来并不讨人喜欢。
它的药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
但是它不能多用，2－3个即可。
孜然
孜然主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形。
两端细长，淡绿灰色，形同小茴香。
使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。
香叶
香叶就是桂树之叶，为灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味为上品。
除了以上常用的香料以外，还有三奈、灵草等等各具功效的香料，它们的合理搭配让火锅更加美味，这也是香料于火锅的独特魅力。
