生活杂谈

明厨亮灶+后厨直播,外卖党这次真能放心了?

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多少人是在拿外卖续命,

尤其是上班族,

每天都指着吃外卖过日子,

虽然都知道很多外卖不干净、不卫生。

近些年频繁曝光的外卖生产场所,

厨房环境肮脏不堪,

甚至有外卖平台默认无照经营的黑作坊入驻……

前些年央视3·15晚会上

曾报道过外卖平台的诸多乱象。



不仅是外卖,就连我们Z信任的“海底捞”

也爆出过老鼠在后厨乱窜、

打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、

用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……

这样的丑闻,人设一夜崩塌!



餐厅后厨是Z突出的痛。9月27日,饿了么联合武汉市食药举行的 “明厨亮灶&阳光厨房示范区启动仪式受到外卖一族的关注。饿了么公共事务副总裁张奕介绍,在入驻商户完成安装和调试后,会饿了么APP上开放独立的“明厨亮灶&阳光厨房”入口,消费者可以透过手机观看后厨视频直播。



经过Z新的电话咨询,饿了么官方客服回应称,武汉地区还未正式上线此功能。但据相关工作人员介绍,目前武汉地区安装与正在安装“明厨亮灶”的商户已达到200余家。


消费者对“明厨亮灶”买账吗?餐饮业的反馈如何?我们线下实探了两家已实行“明厨亮灶”的餐厅,并向专业人士求证,“明厨亮灶”究竟如何判定。

得意生活视频制作


 餐厅代表:披萨史密斯


进入餐厅我们就看到非常显眼的“透明厨房操作间,后厨的一举一动尽收眼底,瞬间让食客感觉十分安心。



我们随机采访了正在餐厅用餐的食客,在华师读书的贺同学平时不是经常点外卖,她说,第一次去餐厅吃饭她可能不会特注意是否有“明厨”,但是第二次的话,就会把“明厨”作为考虑因素,“可以看到他们的制作过程会比较心安。”



洪同学则表示饿了么的这个功能是一个很好的尝试,食品卫生让食客堪忧的问题可能会削减很多。



随后我们也陆陆续续看到有一些家长带着孩子过来用餐,想必也是出于对这家餐厅比较放心的原因。


披萨史密斯店长李女士介绍,推行“明厨亮灶”对他们本身也有一个监督作用,会形成较强的自律意识。



“明厨亮灶”势必会增加一些人力成本,“要做到这些细节,我们每一天专门有人对我们餐厅内厨包括外场进行监督,让顾客每一次来都感觉跟第一次来看到的是一样的。”


“顾客来到这里第一感觉就是,我们的操作间是开放的,后厨透明,至少我在食品卫生这一块是有保证的。”


外卖代表:菜大师


这间中式快餐店打破了我们的传统印象,取餐区连接厨房,整体呈现公开透明,这种模式看上去像是有一个专门的团队精心打造和构思过。



和店长聊了之后才发现,原来他们是一家科技公司,难怪在操作流程和食品安全配套设施上做的非常用心。




在这家店就餐的张先生从来不点外卖,他对网上食品安全信任感很差,即使做成视频他还是不大会去相信,“我只能相信我可以亲眼看到的。”



阮先生平时是个外卖狂人,之前就有听说过外卖软件上的“明厨亮灶”直播功能,“有这个功能我会更加放心,也非常想透过直播看看他们后厨的操作情况。”



菜大师的店长李先生也向我们讲述了他们之前的举措,菜大师早在2016年就率先推出了互联网厨房直播。“那段时间下单量暴增,从这点可以看出,很多顾客是非常关注食品安全的。”



上班已经那么辛苦了,我们只想吃一份卫生安全的外卖,真的有那么难么?


专家发声



武汉市网络媒体协会副秘书长王勇(@美食达人老王向我们介绍,明厨亮灶是通过开放式厨房、透明厨房和视频厨房,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时,食物的加工烹饪区、专用操作区域、清洗消毒区等也公开展示。


△@美食达人老王


武汉市目前有上万家餐饮单位实现了明厨亮灶,现以开放式厨房和直播式厨房数量Z多,占明厨亮灶总数的一半以上。当然有些餐厅视频厨房做的还不够,视频范围不全,有些死角看不到。”


消费者应当如何鉴别什么是达标的“明厨亮灶”呢?老王给出一个简单快捷的方法:走进餐厅可直观看到菜品的清洗、切配烹饪,冷食类和生食类食品加工、餐具清洗消毒等过程。


“明厨亮灶”关键还要看门道。


#今日话题:

你点外卖Z看重什么?


撰文|零一

视频制作得意生活

部分图片来源于网络


标签

饿了么 后厨 明厨亮灶 外卖 外卖党
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