发个昨天晚上做的水煮肉片

昨天晚上心血来潮做的，妈妈来说姐姐会做我不服气自己也做，看她还说不说。

做法：猪里脊肉 ，小青菜，别的菜也可以 胡椒粉、豆瓣酱、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油、料酒、味精、盐、淀粉、植物油、猪油（无用植物油代替）、高汤（无水代替）各适量，蛋清一个

1.将肉切片，淀粉、盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油在容器内调匀后在放蛋清一个调匀，用保鲜膜覆盖,放在冰箱冷冻室15-20分钟，青菜洗净、姜、蒜切片，

2.把干辣椒切碎连同花椒放入干锅内用微火培香，能嗅到香辣味，放入干净的盘子内待用

3.猪油入锅烧热，放入1/3量花椒、干辣椒、姜、蒜爆香，倒入豆瓣酱，待香味出来的时候倒入一定量的高汤，煮沸后将青菜放入使其断生，捞出放入容器内做底菜，随即锅内放入肉片用筷子打散，肉片熟后盛出放在青菜上，倒入适量锅肉汤汁，将剩余培香的辣椒、花椒，葱花，撒上。

4.干净锅内倒入植物油烧热，冒青烟。淋在成品菜上面。

体会：感觉辣椒、花椒用干锅培香后味道更浓，各类调料适量个人掌握，口味不同，有轻有重。豆瓣酱的量也能使辣味可轻可重