超详细无添加宝宝酸奶溶豆的做法分享

我是布布妈，一位爱美食、爱折腾的85后。

去年开始尝试做溶豆，保守估计至少失败了10次以上。下厨房、微博等各种App看配方看做法，期间经历了一系列的怀疑：蛋白霜没打好？→酸奶太稀？→糖放少了？→搅拌手法太激烈？→柠檬汁放多了？……

多次尝试后总结做法跟大家一起分享，宝妈们一起动手吧。

一、材料

稠酸奶 30g

婴儿奶粉 25g

玉米淀粉 12g

蛋清 2个

细砂糖 10g

柠檬汁/白醋 几滴(去腥用的，可要可不要）

二、制作步骤

1、将酸奶和奶粉搅拌均匀，在此期间可将蛋清放进冰箱冷冻层。

酸奶我用的是老酸奶，要用那种固体的酸奶，用勺子舀着吃的酸奶。将酸奶和奶粉搅拌至顺滑无颗粒即可。

2、蛋清冷冻至盆边结一层冰渣拿出（酸奶糊搅拌均匀后拿出来就差不多了），加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白糖（网上也有不加糖的版本，我还没试过，下次试过后再来跟大家分享），打至硬性发泡，即打蛋器提起有小尖尖。

3、将玉米淀粉加入到蛋白霜中，继续用电动打蛋器打发。这样处理后的蛋白霜就更稳定。

4、将酸奶糊倒入蛋白霜中翻拌均匀，速度要快，切忌不能搅拌，要翻拌。将糊糊装入裱花袋中，我用的是三能中号八齿裱花嘴。

5、烤箱中层100度60分钟，溶豆能轻松从油布上脱落即可，请根据自家烤箱脾气和温度调整，配方的温度和时间仅供参考～

酸奶溶豆就完成了，晾凉后密封保存，溶豆怕潮，干燥密封保存可放半个月，不过小朋友一口一个，几天就消灭了，放不了那么久

小帖士

1.我试过蛋白不冷冻、冷冻不加淀粉、冷冻加淀粉，效果Z好的就是冷冻加淀粉，这样操作可以使蛋白霜稳定且细腻，不易消泡，且不容易打发过度。

2.奶粉一定要用婴儿奶粉，我用的是美素二段，千万千万不要用成人奶粉，成人奶粉的脂肪含量高，加入蛋白霜后，消泡会很严重，Z后溶豆完全挤不出型，都成一个个的小圆饼了。

3.口感应该从内到外都是酥松的，入口即化，是硬的，如果中心是软的说明没有烤熟，延长时间继续烤。

4.想变换别的口味，把酸奶换成等量的果蔬泥即可。