最下饭的家常菜，蚂蚁上树！从前读大学时每次回家，母亲必做这道菜，现在我也能做了！

“蚂蚁上树”的味道不一定是Z好的，但却是可以勾起自己味蕾和一颗想家的心。

从前读大学时，每次回家，母亲必做这道菜，都未入口就感觉很美味，盘中粉条看似非常软糯，微辣中带着咸鲜的汤汁，色泽金黄又红亮，没等母亲把盘子放稳饭桌中，我就半站起来，动作迅速伸起筷子，夹入吸足了浓郁肉汤，还带着满是肉沫的粉条，放入米饭中，满足感急速膨胀，胃口大开，一直撑到才放下筷子。

现在，我已经成家，母亲已离开多年，虽然，我自己做得也不错，却永远吃不出妈妈捧在手心的感觉，每当我品尝着这道菜，闻着浓烈的肉香和芹菜末的清香，哪怕没有妈妈的味道，我的心都会安定下来，知道自己已经回家。



时间无法留住的，味道却能留住。一道美食，一个人…这里有每个人记忆中的那种味道。

主料：红薯干粉条100克 / 猪肉末80克 /泡菜20克/


配料：郫县豆瓣20克/ 料酒8克/  白砂糖5克/ 酱油8克/ 姜蒜适量/ 花椒10颗/ 香葱沫

1:红薯粉条用凉水提前泡软，用凉水泡软的粉条，口感会很好。如果一味拿热水泡，粉条的味道比较差，但是在意时间的朋友，可以用热水来泡，但在烹调过程中，不要煮太久就行。

2：猪肉末Z好用8分瘦2分肥的，也可用牛肉末，一般我都会让卖肉的用机器搅碎，或者直接在超市买8:2肥瘦的肉沫，靠自己手工的剁，需要耐心和勇气，哈哈。


郫县豆瓣酱Z好再用手工剁碎，这样在烹调过程中香气更好释放出来，干净的锅中倒入适量的油，蚂蚁上树这道菜，是一道经典的川菜，油要比平时吃的量多放些，才不会粘连粉条。


油烧到微微热，下猪肉末和姜末蒜末，中小火煸炒二分钟左右。

3：再放入剁好的豆瓣酱和花椒，继续中小火煸炒1分钟左右，放料酒，酱油（如果用蚊妈纯手工万能烹调汁，味道会更上一层）白砂糖，开大火，倒入适量的热开水，再次烧开。

4：放多少热开水，在这道菜里边成了技术活，水放少了，粉条无法入味，水放多了，变成肉沫炖粉条了，而且煮烂掉的粉条，无论口感和形状都非常差。


所以给水量不需要太大，粉条出锅后，还可以剩下一点汤汁Z好。

5：将泡软的红薯粉条放入汤汁中，切记无论是凉水还是热水，都必须得把粉条泡软，凉水泡粉条的时间要长些，所以要提前泡。
大火烧开后，转中小火煮四分钟左右，切记，不要把时间煮长了，煮长时间的粉条，真心的不好吃，在煮到第二分钟的时候，放入泡菜（可以酸白菜，也可以韩国泡菜）和香葱末。

6：它就是如此一道成本低廉却能给我们带来满满盛宴味觉的菜，虽然被我改良加入了泡菜，味道依然让大家享受不尽！不多说了，盛上米饭，开吃吧

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