《小宝的口福》霸王琵琶腿

1、食用提示：

a、甲鱼死后体内的组胺酶大量分解出组胺，故死甲鱼不宜食用。

b、感冒者不宜食用。

2、宰杀提示：

a、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦.

b、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净.把鳖甲鱼仰放在盆中，然后用80~85°热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜，这样就能去掉鳖身上的全部污秽。

3、制作过程：

配　　料:

鲜鸡翅、甲鱼、葱、姜、蒜、蜂蜜、精盐、料酒、醋、味精、清汤、淀粉、花生油。

特　　色:

鸡肉香醇，甲鱼鲜嫩，二者相配，风味独特。

操　　作:

a、先将鸡翅洗净，划开几刀，加葱姜蒜末、精盐、料酒、味精、淀粉腌渍30分钟，皮面抹上一层蜂蜜，锅内加入花生油，放入鸡翅炸3分钟，捞出摆在盘内。

b、甲鱼杀后洗净，剁成块，锅内入油，加葱段、姜片、蒜瓣爆香，倒入甲鱼翻炒，加料酒、笋片、精盐、少许醋、生抽，加盖焖烧成熟勾芡取出，盛在鸡翅中间即成

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