肉骨茶
材料:
香料 (用纱布袋包好) :
桂皮棒 1 根
丁香 4 - 5 粒
白胡椒粒 1茶匙
枸杞子 1大匙
八角 2 粒
猪排骨 500克 (1 磅)
蒜头(无须去皮) 2 大粒
黑酱油 1大匙
水 6 -7 杯
盐 1大匙
生菜 1 - 2 片 (洗净, 分开)
做法:
将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。
香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头，它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料, 配与香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其汤头清淡、材料简单，只须蒜头、胡椒和酱青(生抽).
萝卜糕
材料:
萝卜糕 4片
菜油或猪油 4大匙
蒜茸 1大匙
红辣椒酱 1大匙
菜脯碎 (盐溶萝卜) 1大匙
鸡蛋 2粒
鱼露 1大匙
青葱 (切断) 1棵
油 5大匙
做法:
在锅里烧热2大匙油或猪油。接着倒入萝卜糕，把它煎至呈金黄色。用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状，然后将萝卜糕块推至一旁。加入另1大匙油，烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。接着在锅的中央腾出空间，将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。Z后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀，洒上青葱即可享用。
这是一道受欢迎的华人小食。以往是当早餐吃，现在任何时候都可吃到。源自潮州籍，当初是以煎炒形式出现，直到70年代期，一名聪明的小贩把它炒成松脆，如薄煎饼。跟着，香港点心师父则把它拿来蒸熟，配以经过调味的酱青一起吃。
炒粿条
材料:
□条 1公斤 (32安士)
蒜茸 4大匙
豆芽 18 安士
菜心 6 安士
腊肠 (切细片) 2条
中虾 (煮熟, 去壳) 12只
鸡蛋 (搅拌成蛋液) 5粒
鱼露 4大匙
甜黑酱油 5 - 6大匙
参□辣椒酱 3大匙
海鲜上汤 180毫升(6 安士)
苏东 (煮熟, 切园形 - 1/2 公分厚) 300克
菜油或猪油 8 安士
做法:
烧热大油锅后倒入3/4油或猪油，把火候稍为调小，将蒜茸爆香/炒至呈金黄色。倒入□条，豆芽和菜心，炒匀大约两分钟后推至一旁。在锅的中央把剩下的油或猪油倒入烧热后加入蛋液，然后与□条一起炒。接着加入参□辣椒酱与□条，蛋液一起炒均匀再加入鱼露和甜黑酱油将材料一起炒匀大约一、两分钟。Z后倒入腊肠、虾肉、熟苏东和海鲜上汤炒匀。趁热上桌。
这道菜原是穷人吃的。随着时间的变迁，人们开始在□条中加入不同的材料。炒□条现在已经成为新加坡人Z爱的其中一道风味小吃。
辣椒螃蟹
材料:
泥螃蟹或软壳螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用软壳螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜头(切碎) 8 瓣
新鲜红辣椒(切碎) 5 条
鸡蛋 1 粒
青葱 (切断) 2 棵
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用来炸香软壳螃蟹
调味料:
水 1 杯
番茄酱 5大匙
糖 (随个人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆酱或 miso 1大匙
盐 1/4茶匙
做法:
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黄色。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。
这道非官方的“国家菜肴”通常是采用新鲜肥美的螃蟹配与辛甜的浓稠酱汁煮成的。要品尝这道风味小吃Z好是动用自己的手指，才能吃出一番风味。 您还可将那令人垂涎的酱汁配与白饭、面包或中式煎馒头沾着吃个痛快！
咖喱鱼头
材料:
鱼头 (整个,切成2片) 1个
或鱼块 600克
鱼类咖喱种子 (随意) 1大匙
姜 (切丝) 10克
蒜头 (切丝) 3 瓣
洋葱 (切丝) 3 粒
鱼类咖喱粉 5大匙 } 混合成咖喱酱
水 1/4 - 1/2 杯 }
羊角豆 300克
番茄 (切成四瓣) 3 粒
红辣椒 (向横切开一半) 6 条
青辣椒 (向横切开一半) 6 条
咖喱叶 2 - 3 枝
盐 1/2 - 1茶匙
糖 1大匙
罗望子 (亚参) 1大匙 与1/2 杯水混合
椰浆 (包装) 1杯
葵花子油 5大匙
咖喱酱:
芫荽粉 (香菜粉) 250克
小茴香粉 60克
辣椒粉 150克
黄姜粉 30克
黑胡椒粉 20克
胡芦巴粉 (fenugreek powder) 10克
做法:
将鱼头或鱼块洗净抹干水分后把鱼头蒸至恰熟，置一旁。烧热油锅或平底锅，倒入咖喱种子和姜丝，以高温度炒大约2 - 3分钟直至种子爆裂. 这时把蒜头倒入爆香，再加入咖喱鱼酱然后炒至出香味。接着加入洋葱略炒大约一分钟。先倒入半杯椰浆把它煮滚，接着倒入所剩下的椰浆和罗望子汁 (亚参汁) 一起煮。Z后加入羊角豆、番茄、红辣椒、青辣椒、咖喱叶、盐和糖。当食物准备上桌时，把恰蒸熟的三文鱼头倒入锅里煨煮大约5 - 8分钟直至鱼头煮熟。若咖喱汁不够，您可加入一些水之后便可享用。
海南鸡饭
材料:
鸡 1 只 (2 磅)
青葱 (切断) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或鸡油 (鸡脂肪熬成油) 6大匙
蒜头 (切末) 6 - 8 瓣
长谷米 (洗净, 沥干水分) 四 杯
细盐 1茶匙
辣椒酱 (将全部材料一起搅拌均匀):
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
红辣椒 (切末) 5大匙
蒜头 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
细盐 1茶匙
鸡汤(煮滚) 1/2 杯
做法:
将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2 分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤 (汤必须掩盖米超过半英尺) 将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！
这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐厅) 都可吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。
罗杂
材料:
黄瓜 (切块) 1 条
黄梨(菠萝) (切块) 2 片
沙葛 (去皮, 切块) 1/2 粒
豆芽 (飞水) 1 杯
空心菜(蕹菜) (飞水) 1 束
皮蛋 (去壳, 切成四瓣) 2 粒
熏墨鱼 (切小片) 1/2 条
油条 1 - 2 条
豆卜 2 - 3 片
酱料:
虾膏 2 大满匙
热水 适量
红辣椒 (捣碎) 2 - 3 条或
三□酱 (瓶装) 1 大匙
糖 (随意) 1 - 2 小匙
亚参水 1 大匙亚参膏, 加入1/4 杯水, 混匀, 挤出水
酸柑汁 1 粒
花生 (烘香, 捣碎) 1/2 杯
黄姜花芽 (切丝) 适量
做法:
将虾膏放入一个瓦煲，再加入几汤匙热水让虾膏软化。接着将红辣椒、亚参水、糖和酸柑汁倒入瓦煲一起拌匀。Z后，加入花生碎、黄姜花芽丝略拌均匀。试味 (酸、甜味道应该平均)。
将黄瓜、黄梨(菠萝)和沙葛切成小块状。用一锅滚热水将豆芽和空心菜(蕹菜) 烫熟，或放进微波炉以高温度煮两分钟。接着，将油条和豆卜放进烘炉以低100 0 C 烘大约10分钟至香脆，把它切成小块。
将材料倒入瓦煲里，再倒入皮蛋和熏墨鱼。接着倒入油条、豆卜和酱料，洒上花生碎，再搅均匀便可享用。
这道风味小吃源自印尼的蔬菜沙律。经过本地华族小贩的改创，成功的在这道小吃中加入了油条、熏墨鱼、豆卜，甚至皮蛋，变成本地人爱吃的一道小吃。爪哇式的罗杂材料是以水果和蔬菜为主。
印度煎饼
材料:
面粉 (筛过) 1 公斤
水 16 盎司 (2 杯)
酥油 (ghee) 80 克
盐 2 - 3 小匙
香草精华 1 小匙
做法:
把水、糖和盐混合在一起，加入酥油搅均匀。 把混合液体倒入面粉中，然后搓揉面团至平滑坚硬，搁置一旁约20分钟。将面团抹上一层酥油然后形成大约50克的球状。把所有形成球状的面团放进一个大碗，盖住然后搁置一旁约四个小时或以上。以中热度烧热平底锅，将面团球放在涂有油脂的桌面上，用手将酢噢球压扁，并且将面团往外压薄，Z后进行旋转式的抛掷面团动作直至面团变得薄如纸一样。接着将面团从四面往内折成四方形再放到烧热平底锅内煎至双面呈金黄色。以同样做法完成所有面团球。用双手轻拍面团球使煎饼松软。配以肉类咖喱或洒上白糖即可进食。
印度煎饼是地道新加坡印度人的小吃。适合于早餐、午餐、晚餐或宵夜享用。无论任何时候它都是新加坡人的Z爱！您可根据自己的喜好选择不同的口味，如普通煎饼或加入鸡蛋和洋葱的煎饼。您如敢于尝试其它独特味道，则可选择在煎饼中加入乳酪或冰淇淋。
沙爹
材料:
鸡或猪肉 (切块, 轻轻敲打) 600克
黄瓜 (切片) 2 条
洋葱 (去皮, 切片) 2 粒
竹枝 40 枝
腌料:
香茅 (去皮, 只用嫩白部分) 1 段
红蒜头 (青葱 ) 10 瓣
芫荽粉 (香菜) 2 茶匙
小茴香粉 1 茶匙
黄姜粉 1 茶匙
桂皮粉 1/4 茶匙
盐 1 1/2 茶匙
糖 2 茶匙
花生 (烘香, 捣碎) 2 大匙
食油 1 大匙
做法:
先将肉块加入腌料腌泡30分钟。过后将腌泡好的肉块串在竹枝上。接着把串好的肉块放到烧烤架上或烘炉的上层 (2400C) 烧烤每一边，5至7分钟。在烧烤时，不时往肉串上浇油，以保持滋润。沙爹烤熟后配以花生酱、黄瓜和洋葱即可享用。
花生酱:
香茅 (去皮, 只用嫩白部分) 2 段
食油 180 豪升
罗望子果 (亚参果) 4 大园匙
水 4 - 6 杯
糖 4 大匙
盐 1 大匙
花生 (烘香, 捣碎) 600 克
食油 4 - 5 大匙
花生酱混合香料:
南姜 12 片
红蒜头 (青葱 ) (去皮) 12 瓣
蒜头 6 瓣
辣椒干 (浸软) 20 - 30 条
虾膏 1 大匙
做法:
将罗望子果加入2 杯水中净，捏干滤出汁备用。以大火烧热油锅，加油。拌炒花生酱混合香料和香茅至出味。倒入罗望子汁煮滚2分钟，再倒入糖、盐、花生碎和大约2杯水。慢火煨煮至酱料变厚。
新加坡沙爹肯定是绝大多数旅客Z喜爱品尝的其中一道本地风味小吃。沙爹原是传统马来美食, 可是渐渐地, 土生华人和华人也开始学做沙爹.
叻沙
配料
500 克（1 磅）中等长度对虾
2 杯去皮青葱
20 个干红辣椒，热水软化
1 汤匙 Belacan （虾膏）
3 汤匙干虾米，水中浸泡软化
10 个白果
1 汤匙姜黄根粉
1 汤匙香菜粉
2 颗柠檬草，压碎的白色枝干部分
4 汤匙油
4 杯椰奶
2 汤匙盐
1 汤匙糖
500 克（1 磅）粗干米粉
300 克（约 9 盎司）豆芽，用水烫熟
200 克（7 盎司）干玻璃面，用水烫熟，沥干
点缀料
4 个新鲜红辣椒，捣碎
根据口味放盐
1 根黄瓜，去皮去芯，拍碎
4 个干鱼饼，切片
1 束喇沙（叶），细细切碎
100 克（约 3 盎司）新鲜扇贝，可选
烹饪方法
烧一锅水，将对虾煮至发红。捞出剥皮晾凉，备用。将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎。在面酱中加入香料粉。
准备一口较大的锅，便于制作虾酱汤。锅中放油加热。将香料酱炒至棕黄色，加入柠檬草，不时加入少量的水以防炒糊。Z后油浮上表面，将备好的对虾加入锅中，然后倒入椰奶，不断搅拌以防凝固，直到Z后锅内沸腾。根据自己口味，放入适量的盐、糖和胡椒粉。
在另一口锅内烧水煮米粉，直至米粉外软内韧。沥干水，将米粉分到各个碗里。上面放少量玻璃面和豆芽。
加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶作装饰。倒上热椰奶虾酱汤，配上一团加盐的辣椒面，上桌享用。
