前不久我们发了一篇推文，表示不服
《早餐中国》竟然没有武汉？不服不服，武汉的过早也能拍100集！
终于在这档全国性的美食节目《早餐中国》里
有了姓名
位于硚口的疤子热干面凭实力出圈，成功出镜得知消息的我们，第一时间赶往现场
一探究竟！
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疤子热干面
位于硚口的这家疤子热干面，名气可真不小，避开早高峰，十点左右到店，门口都还是一人一个凳子刚刚开吃的架势。
老板娘叫顾红英，一听说我们是来采访的，相当热情及自豪，“是的，我们刚刚上了节目，我家热干面很好吃的，你们一定要尝尝。”
他们家热干面有大碗、中碗、小碗之分，价格分别为：6元、5元、4元。
“老板，一个小份的。”
“要一个中份的，一碗蛋酒。”
来这里的食客，基本都是附近街坊，当然也不乏从武昌、汉阳慕名前来的吃货班子。他们买完面，都会不约而同到门口，找个高凳当桌子，再找个小板凳坐，开始他们的过早之旅。
老板娘手脚麻利，将筋道的面条在水里煮一会儿捞起，放上香辣的酱油，特制的芝麻酱，浇上秘制的卤水，再加两勺榨菜萝卜丁，Z后撒上一撮鲜绿的小葱，一碗疤子热干面便制作完成。
他家热干面的卤水有点与众不同，老板娘特地介绍这是自家秘制的中药卤水，还添加了十几种调理熬制而成，不可外传。
一碗热干面拌面时也有讲究，老板娘说到：“尽量把酱汁挑到碗底拌，再Z大程度地用筷子把它挑得Z高，快速拌快速吃，越嚼越有味。”
不知道是不是因为吃法正确的缘故，品尝一口，他家的热干面竟然一点也不干，甚至还有种重庆炸酱面的爽滑。
拌面的芝麻酱也很正宗，散发着浓厚的香味。葱、酸萝卜粒、酸豆角各放一把，卤水、汤汁各把一勺的面，边吃边拌。
面刚入口时，口感是绵绸的，但咀嚼时，面的口感却充满韧劲，而豆角的酸脆像个随时引爆的定时炸弹在你的口中爆开，吃完后，又有种卤水的中药回香，真是绝了。
家住附近的王女士经常到这来吃，她说：“我在这里吃了好多年了，他家的面比别人家要粗一点，有嚼劲一点，是自家手工掸的面。”
老板娘顾红英是红安人，早年来到武汉打工就是做餐饮行业，机缘巧合之下，开了这家店，一开就是十来年，她说她自己也不记得具体多少年了。
当我问她这个面的独特之处时，她说：“没什么独特之处，无非就是用心些，料把好一点。”话语间她显得很低调也很自信。
天天热干面
大智路地铁口出来的一个小区里，早晨八点半门口就大排长龙，老人、小孩、上班族纷至沓来，老板娴熟又麻利地招待每一位客人。
来这边的几乎都是附近居民，每天早上在他们家吃一碗热干面配一碗蛋酒，似乎成为一种不可或缺的早餐仪式感。
“他们家很实惠，你看我一碗热干面加这个蛋酒，一早上5块钱就能过个早了。”
在热干面价格飞涨的时候，他们家仍然维持着低到不可思议的良心价，小碗3元，大碗4元，实名羡慕周边居民的“热干面自由”生活了。
热干面的做法看起来并不复杂，作家池莉在小说《烦恼人生》里写到热干面的做法：碱面下沸水去焯，然后扣进碗里，淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精和胡椒粉，Z后撒一撮葱花。
但看起来简单的热干面，也有着很多讲头。热干面Z重要的元素是芝麻酱、面和小料。芝麻酱的口感如何直接决定了一份热干面是否可吃。
和别家不同，他们家的配料不是萝卜干，而是自己腌制的酸辣泡菜，来吃热干面的客人都会加一些在碗里，“这个我每次来都加，这是他们家特色。”
爱吃热干面的人都懂得一个道理，那就是“三分调味七分拌”，没有足够的拌面技巧，不管多么美味的热干面都只能被枉然辜负。
他们家的芝麻酱恰到好处，不会特别浓，但该有的醇香都有了，也比较好伴开。小碗的分量也恰到好处，早上不会吃的太齁。
不一会儿店内就坐满了，但武汉人吃热干面从来不讲究姿势，路边一ku，不管多热的天都能吃得酣畅淋漓。
这样的热干面自带BGM，似乎一定要配上周围人吵嚷的闲聊声和不绝于耳的嗦面声，才显得更带感。
有人说，武汉的热干面越做越倒退，再也找不回小时候那种味道了。
对于每一个扎扎实实生活在武汉的人来说，那些都是满满的回忆，毕竟武汉人的命，真的离不开热干面啊，只希望那些的难忘的味道不要消失得太快，它应该永存......
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本帖Z后由 得意陈小Q 于 2019-06-13 22:16 编辑
