好吃佬

如何挑螃蟹、蒸螃蟹、吃螃蟹?

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又是一年闸蟹时。

此时要吃母蟹,十月过后公蟹香

  挑螃蟹首先要认得公母——有人喜欢吃母蟹的黄,而有人则爱公蟹的膏。不过此时,公蟹的膏还不够丰腴,中秋时是吃母蟹的时候。不过到了10月中旬后,可就是公蟹好吃了。

 

  呵呵,说了半天还没有说怎么识公母,容易啊——把螃蟹翻过来,肚脐盖是圆的,所谓圆脐即为目,而瘦长的,也就是尖脐为公。

  除了挑公母,还要拣身材出众、体格健美的螃蟹才肥美好吃。大闸蟹根据个头大小,价格也不同,个子大价格贵,不过偶以前苏州同学很正点地告诉我,其实三四两的蟹Z佳,如人,1米8是美,1米6矮了,而2米2也不够完美了。过犹不及,所以,个头个未必太贪大。

  除了个头,还要看肤色,青背白肚、金爪黄毛的才够格!而且蟹要活份,看看四肢是否匀称、活跃,Z好别跳捆绑着的蟹,这样可以把蟹翻过来,肚皮朝上,“激灵”一下子就自己翻过去的蟹才要买。呵呵,美食家还会把蟹稍微掰开,看看里面是否能看到黄,不过卖蟹的多半是不肯的,所以这一步,不看也就算了。

  如此,算是挑出了值得一吃的螃蟹啊。

 螃蟹

 蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。

  买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。

  大闸蟹Z经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。

  蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。

  螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——

  .螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,Z大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;

  .Z核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!

 螃蟹蘸汁

姜磨出姜汁、醋用镇江香醋,配着螃蟹才完美。

  吃螃蟹还有关键一点:姜醋汁。

  螃蟹性寒,所以吃螃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒,呵呵,热一黄酒啊,那可和螃蟹是绝配。不喝酒的话,则要沏一壶菊花茶,边品茶边啖蟹,一定诗意大发。

  哦,扯远了,说姜醋汁。

  姜醋汁的姜一定要把姜切蓉,用纱布将姜蓉挤出姜汁,兑以醋才够香。我懒,直接擦丝盒中Z小的孔孔擦姜,把姜汁擦出,味道一样——古人没这工具自然只能以纱布劳作。

  姜有讲究,醋亦是——必须镇江香醋才够味。虽然也有人坚持说正宗吃法是米醋,我觉得还是以镇江香醋来配的说法更有道理——您想想,螃蟹是哪产的啊,自然是吃离自己Z近的醋,呵呵。你要是非得陈醋啊、米醋啊,自己爱也无所谓啦。

  

  还有个小细节,如果用我这个做法将姜蓉连着汁一起泡醋,姜不要多,否则味辣。若切细姜丝多些就无所谓了,不过要记得多泡会儿,姜醋汁才香。

螃蟹

有人陪着一起吃螃蟹的日子当然很美,这一番吃相啊,一定是多亲密的朋友才能这么肆无忌惮呢

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糖果鱼鱼 大学四年级

看得我口水直流~~~

卷毛倩 硕士三年级

我喜欢梁子湖的螃蟹 吃了不粘手 肉又甜

兰羽sunny 博士后

好贴 学习了哈

爱飞儿 大学四年级

还有4天就能回家吃了。。。

飞嫣 硕士二年级

螃蟹啊螃蟹,喜欢啊喜欢!

你的头像很不错!

elva520000 硕士一年级

哪有卖 吃螃蟹的 专用工具呀!想搞一套 o(∩_∩)o...

荒芜的世界 得意陪审团

螃蟹啊螃蟹。。。

超级无敌大意粉 硕士二年级
jane333wj 高中一年级

看到口水直流~~~

elva520000 硕士一年级

蒸螃蟹 你说要当天吃 不能放 说么司把螃蟹渴瘦了 勒好像不对喔 我以前看一个美食节目就是把螃蟹渴几天 然后再灌白酒 把螃蟹 灌醉 还可以听到螃蟹 喝酒 咕噜咕噜 大口大口喝 的声音 (渴坏了 哈哈)

螃蟹就有酒香 然后肚子上放点佐料 清蒸出来的螃蟹 别有一番风味啊

馋嘴猫 高中二年级

梁子湖的螃蟹现在已经商业化了,又贵。。。。

建议到附近的私家养殖基地,便宜,实惠。。。。

浪漫雪 硕士二年级

口水。。。。

无因的雨 硕士一年级

喜欢吃

美丽地平线 硕士二年级

吞口水了。。。

我不是熊猫。 硕士二年级

LZ也蛮关注胖星儿的美食博客列

wuhanspring 初中三年级
wuhanspring 初中三年级
卡卡桔子 得意大咖

我只会吃螃蟹,不会挑的。

小⑤ 高中三年级

咳咳···看完后回头大叫·爸爸··我们明天我要吃螃蟹!!!!

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