严格来说，目前元记的蛋光豆皮也不是正宗手艺，我只是说，目前做蛋光的只有他了。
武汉的传统小吃几百种，现在留下来的就这么多，想知道方法的，可以在得意的群里找我，我发教程给你们告诉你们传统的方法做。
----------------------------------------------------------------
如果你要查看本帖隐藏内容请回复
本来这家豆皮Z早是在十里铺车站旁边张氏烧麦的隔壁，一年前拆迁搬迁到后面十里新城附近，无奈我这个“豆皮控”只能靠外卖来点这家豆皮，可是每次想吃蛋光豆皮总卖完了。
这次不远“万里”也要来吃一下，作为资深豆皮粉丝，无论是老通城手推车的豆皮，还是水陆街的阿斌，还是汉阳的曾记豆皮大王、西大街豆皮大王、还是汉口高雄路的王师傅豆皮、还是武锅豆皮，都没有传承下老武汉的蛋光豆皮，在元记，我吃到了这近乎失传的手艺。
这家豆皮的创始人是老通城的员工鲁清梅老奶奶，在十里铺做了二三十年，其孙子完全继承了其传统制作手艺，三鲜馅料采取了笋子丁、猪后腿肉、香菇丁三样。
Tips：敲重点，绝对不用榨菜丁、干子丁，因为榨菜丁太咸，干子丁容易发酸，肉丁没有肥的部分。
这家豆皮的蛋光豆皮一入口，我很惊讶，食材做法一致的小吃，在不同的师傅手里竟然有如此大的差别！如同“大家闺秀”般，清新但不平淡，糯米的处理恰到好处，不回生，不发硬，入味不油腻，显然是老手艺。
以前总奇怪为什么做豆皮黄陂人居多，原来做豆皮Z好的原料是用黄陂、孝感的珍珠糯，显然那一带的人是占尽了食材的优势呀！
这家豆皮传承着老通城的味道，口味清淡偏甜，有武汉罕见的蛋光豆皮。
Tips：除了豆皮，他家还有生煎包，很大，面比较松软，但是馅子有点偏咸；绿豆汤也一般般，其他过早也有，有点像个小美食城，不要被外卖3.6的评分吓到了各位。
十里铺除了张氏烧梅特色水饺、汉来新牛肉面馆、魏记红油热干面这些大店之外，还有一些像蔡老二、沙县小吃、王记酱香饼之类的店，虽然味道不那么尽人意，但是好歹也养育了一方百姓数十年吧。
本帖Z后由 双双双行 于 2019-09-19 15:35 编辑
