陕西经典臊子面之臊子出锅(终于有图啦~~！)

闲来无事，做点家乡美味安慰安慰自己那颗思乡的心！

臊子面的九字口诀：薄，筋，光；酸，辣，香；煎，稀，旺。分别概括臊子面的三大部分的特点：

薄，筋，光------------------面条

酸，辣，香------------------臊子

煎，稀，旺------------------汤

今天就先做臊子面Z重要的配料：臊子

1：原料：后腿肉，肥瘦对半，肥肉瘦肉分开了切片

大小如图

配料蒜片，姜末，干辣椒段。

配料中醋Z重要，一定要上好的老陈醋

（陕西的醋带不过来，只能用这个将就啦！！！！！）

2：开锅：先加入少量食用油

等油开了之后打到小火，将肥肉片倒入锅中出油

此时一定要注意小火慢慢的出油，火太大肥肉会被炸干的~~~~！

待肥肉片出油呈现半透明状时如图

进入下一步~~~~~~~~~~~！

3：瘦肉入锅，如图

搅拌待肉色变过后加入姜末，干辣椒段

此时锅中的油呈现乳白色，慢火渗，蒸发肉中的水分，此阶段需要较长时间，大概在20-25分钟。等锅中的油呈清透状：

进入下一步~~~~~~~~

4:

加醋，醋的量要多加一些，要能闻到锅中散发的强烈的醋香味，油色变为淡醋色：

进入下一步~~~~~~

5：加入调料及辣椒粉。

加入醋后小火5-10分钟，再加入蒜片。盐，五香粉等调料，在小火5分钟入味（肉已熟，可自己品尝调味）。

待肉入味后，加入辣椒粉，小火至油面有沫，切忌大火，否则辣椒粉会糊，那就惨啦~~~~~！

关火，成型。

出锅

馋死啦~~~~！

累死，搞了一下午，下次再做臊子面，敬请期待《陕西名吃------小碗飘香岐山臊子面》()

本帖Z后由 xyzxj2000 于 2009-10-4 16:29 编辑 ]