1.灵活选址经营；哪里人多选址就合适。
菜市场的人流多；
大排档街地段等
2.档口经营；刚开始经营特色卤菜，由于经济有限，为了降低风险，开始经营时，特色卤菜店可选择10平方米左右的档口经营。一般规模的档口经营有2～3个营业人员，夫妻2人店是较好的经营模式。特色卤菜档口要选择在人气比较旺的地方。较好选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜更好。
3.特色卤菜店经营；特色卤菜店经营做品牌老店更好一点。特色卤菜以其食用方便著称，不同品种也可进行小包装处理，并且能够短期保存，而风味、品质不变。对稳定的客户群，可每天定时进行配送，提高服务质量，将很有发展空间哟！
