陕西卫生人才网：为大家提供陕西医疗卫生招聘中医学基础知识相关备考资料。
豆浆加油条，几乎是我们每个人早餐的标配，今天，我们一起通过探索豆浆的秘密，来尝试掌握蛋白质的理化特性。
我们知道，豆浆本质上是蛋白质溶液，要是你把他加水稀释的话，那么都将就会逐渐得稀释，变得稀薄，甚至透明起来，这个时候，你如果用一束光照射这透明的豆浆溶液的话，你会发现光通过之处，溶液明显发亮，这是因为蛋白质的分子量很大，尺寸也比较大，对透过溶液的管进行了折射，这是典型的胶体的特性，也就是说，蛋白质具有胶体性质。
接下来，我们把豆浆分成两份，往里面加入食盐，你会发现随着盐的加入，豆浆逐渐凝固，变成了豆花，接下来，我们开始给其中一份豆花里加水，你会发现，当加了足够量的水的时候，豆花又再次变成了豆浆溶液。为什么呢？因为盐的加入使蛋白质发生了空间构象的改变，我们把这种改变称为变性，蛋白质变性后疏水键暴露，使之溶解度降低而析出，我这种现象就是沉淀。此时蛋白质变性程度轻微，故去除变性因素后，蛋白质又恢复其原有结构和功能，于是就看到豆花再次溶解，我们把这种现象叫做复性。
要是方便的话，大家可以把余下的一份豆花进行加热煮沸，这个时候我们发现豆花并没有明显变化，但是当你把煮沸过的豆花放凉后，再给里面加水的时候，你就会发现，无论你加多少水，豆花再也不会溶解了。我们把这种现象称为凝固，本质上是蛋白质变性后进一步发展的不可逆的结果，当然相关的生物活性就会彻底丧失，也就不可能复性了。
因此我们说：变性的蛋白质易于沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性，凝固的蛋白质一定变性。
亲爱的同学们，看明白了吧，生化知识并不高高在上，它就在我们身边。希望能够帮到大家更好的学习生化知识，再见！
医疗考试研究院 赵朋朋
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豆浆加油条，几乎是我们每个人早餐的标配，今天，我们一起通过探索豆浆的秘密，来尝试掌握蛋白质的理化特性。
我们知道，豆浆本质上是蛋白质溶液，要是你把他加水稀释的话，那么都将就会逐渐得稀释，变得稀薄，甚至透明起来，这个时候，你如果用一束光照射这透明的豆浆溶液的话，你会发现光通过之处，溶液明显发亮，这是因为蛋白质的分子量很大，尺寸也比较大，对透过溶液的管进行了折射，这是典型的胶体的特性，也就是说，蛋白质具有胶体性质。
接下来，我们把豆浆分成两份，往里面加入食盐，你会发现随着盐的加入，豆浆逐渐凝固，变成了豆花，接下来，我们开始给其中一份豆花里加水，你会发现，当加了足够量的水的时候，豆花又再次变成了豆浆溶液。为什么呢？因为盐的加入使蛋白质发生了空间构象的改变，我们把这种改变称为变性，蛋白质变性后疏水键暴露，使之溶解度降低而析出，我这种现象就是沉淀。此时蛋白质变性程度轻微，故去除变性因素后，蛋白质又恢复其原有结构和功能，于是就看到豆花再次溶解，我们把这种现象叫做复性。
要是方便的话，大家可以把余下的一份豆花进行加热煮沸，这个时候我们发现豆花并没有明显变化，但是当你把煮沸过的豆花放凉后，再给里面加水的时候，你就会发现，无论你加多少水，豆花再也不会溶解了。我们把这种现象称为凝固，本质上是蛋白质变性后进一步发展的不可逆的结果，当然相关的生物活性就会彻底丧失，也就不可能复性了。
因此我们说：变性的蛋白质易于沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性，凝固的蛋白质一定变性。
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