围绕着400毫米等量降水线，中原农耕文明和北方游牧文明一直对立共生，此消彼长，并相互融合。
茶与奶二者，在饮食层面很好地代表了农耕文明和游牧文明的喜好和特征，而发源于中国的奶茶，则见证了这个国家版图扩张变迁、民族交流融合的宏伟历史。
它是中国人Z值得骄傲的餐桌发明之一，也是中华文化对全世界深远影响的典型例证。
奶茶的历史，就是一部浓缩的世界历史
茶叶从南向北传播
Z初可能只在于提供咖啡因
茶叶的饮用，传说由神农氏发明，然而生活在中原地区的神农氏，可能根本没有见过原生于中国云贵高原的茶树。
原始的茶树，都是大乔木 / 拍摄：茶丐
茶 / pixabay
若干年后，德先生和赛先生让中国人明白，这种使人愉悦的东西，名叫咖啡因。
冲泡茶 / 拍摄：紫笋
来自南方山区的茶树，随着中原王朝的扩张，也向北快速传播。到西汉宣帝时期，王褒的《僮约》出现了“武阳买荼”和“烹荼尽具”的表述，这里的“荼”指的就是茶，这说明当时茶叶已成为商品，在长安街头上市交易。
到了三国，张揖在《广雅》中详尽描述了鲜叶紧压成饼的制茶方式：干燥紧压，为的是运输和保存，这说明Z晚到了汉末，茶叶已经传播到了不适宜种植茶树的地区。
茶饼
这里的佐料很有意思，包括盐、花椒、姜、葱和陈皮。很显然，当时的中国人还没有欣赏茶香茶味的能力：盐提供滋味、大料提供香味，茶的参与，只是为了提供让人愉悦的咖啡因。
用各种香料煮成的茶
2
奶，跟着游牧民族南下
备受欢迎
与茶叶的传播同步，奶，也不停地经由游牧民族扩张的步伐南下，冲击着中原的饮食文化。
这种获取成本不高、营养丰富、饱腹感强、口感香浓顺滑，且极易入菜烹调的的畜牧业副产品，出现在获取肉类蛋白难度较高的古代农耕文明面前，可想而知，会受到多么热烈的欢迎。
牛奶 / pixabay
到了南北朝中叶，《齐民要术》成书的时代，汉族士子已经可以详细而准确地记载各种乳制品的制作方法。
这其中，包括“煎炼乳”(浓缩奶)；“熬干奶”(奶粉)；“除去上浮物奶”(脱脂奶)；“醍醐”(精炼奶的一种，类似酥油 )；“酥”(奶油)；“酪”(黄油或酸奶酪)等。
显而易见，今天各种奶制品的雏形，在1500年前，已然流行于中原地区。
各种奶制品
这四个字，常常被人解读为王肃忘本，贬低茶叶，抬高乳制品的证据。但事实上，“奴”在汉语里并非完全贬义，这个字还有“贴身伴侣”的意思。
如果王肃本意说的是“茶是奶的伴侣”，那么这应该是人类历史上第一次对奶茶的记载。它比十六世纪奥地利人发明奶制品作为咖啡伴侣，足足早了1000年。
3
奶与茶的融合
也是文化的融合
在东汉分崩离析的300多年后，隋唐的统一，开创了中华文明新的强大时代，也给了奶与茶新的融合理由。
收复西域，开设四镇都护府；经略漠北，攻灭回纥。李唐王朝，开拓了前无古人的疆域，也从客观上加速了中原农耕文明与北方和西北游牧文明的融合。
喀什老茶馆惬意的午后 / 拍摄 高远
李繁在《邺侯祖传》中记载：“皇孙奉节王煎加酥椒之类，求泌作诗，泌日：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”
酥，就是奶油，椒，就是花椒；奶茶混合搅拌后出现的奶泡，则被诗人比喻为“琉璃眼”。可见奶与茶混合的饮品，是唐代长安的风尚。
用“琉璃眼”形容奶茶里的奶泡，真是文艺又浪漫
与其说它们是异域风情，倒不如认为，这些原本不产茶的地方，凝固了大唐盛世的赫赫武功。
唐朝的另一件值得一提的历史，是与吐蕃的交流和争斗。这个雪域高原空前绝后的强大政权，几乎伴随了唐朝的整个历史。频发的攻伐拉锯，客观上促进了文化的融合，也为元以后青藏高原纳入中华版图奠定了基础。
晚唐之后，中原政权与吐蕃政权逐步和解，藏区与内地的贸易日渐频繁。
内地产的茶叶，能够有效缓解藏区肉食为主引起的肠胃不适，同时，茶对于很多牧业区民众来说，同样也是维生素的重要来源，所以大受藏区贵族的欢迎。
宋代著名的茶马古道，就是内地与藏区茶马互易的产物。它进一步培养了藏区平民喝茶的习惯，到了近代，有学术论文中已经出现这样的记述：“藏族不论贫富，每日至少饮茶五六次，每次每人必十数碗，故藏区有汉族饭饱腹，藏家茶饱肚之说。”
早期茶马古道流通的多是黑茶 / 拍摄 紫笋
在燃料不足的古代，奶与茶分开加热消毒会被视作浪费。如果把奶与茶一起久煮，则会让茶叶中的鞣酸与奶中的蛋白质发生反应，产生气味难闻、不利消化的鞣酸蛋白。
这是阻碍藏区诞生奶茶的一道无形的障碍，但聪明的藏区先民发现，如果只用酥油——也就是煮奶时搜集起来的奶皮，参与煮茶的过程，难闻的气味就会大大减少，口感也会改进。
酥油
再后来，随着技术改进，酥油茶桶的发明，削弱了煮茶的过程，重在“打”。
于是，酥油茶这种滋味浓、热量高、能提神的饮品，成了藏区千百年来Z重要的饮食文化图腾，也是世界奶茶谱系中Z独特的一支。
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奶茶的地位变化
中式奶茶逐渐没落
在奶茶向西、向北不停传播流变的时候，中国人自身对它的态度却发生了变化。
中晚唐时期，茶圣陆羽，和他的《茶经》横空出世，一改前代加料煎煮的制茶工艺，蒸青、炙烤、碾末、煎煮的“清饮”，成了茶主流的饮用方式，并为后世中国茶文化奠定了发展方向，为炒茶的出现铺平了道路。
宋代刘松年《撵茶图》
相比于直截了当地萃取茶里的咖啡因，并加盐和香料饮用的方式，中国人的审美在中唐之后逐渐倾向于含而不露、只可意会不可言传地欣赏茶本身的原香原味。
淡雅的茶汤 / 拍摄 紫笋
一个“俚”字，一个“挎”字，对奶茶的不屑态度溢于言表。
如果日本遣唐使们早一百年登陆中国，了解了中国前代更加源远流长和蔚然大观的咸茶、奶茶历史，那么今天世界上对于“茶道”的定义，恐怕就要重新改写。
点茶 / 123rf.com.cn正版图片库
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奶茶的环球之旅
历史是个圈，出去的Z终又回来了
阿拉伯人对奶茶的改造！
玄宗天宝年间，如日中天的唐帝国部队，与同样飞扬跋扈的阿拉伯阿拔斯王朝大军在西域不期而遇，爆发了东西方历史上第一次正面战争“怛罗斯之役”。
唐代地图
而本来流行于中国北方和西域的咸奶茶，也成了阿拉伯商人们学习效法的饮品——长距离的通商路程中，奶茶带来的兴奋愉悦感与饱腹感，是任何其他饮品所不能取代的。
描述挤羊奶的阿拉伯绘画
不用纷繁的香料与盐，也不用复杂的蒸煮打制工序，只要将茶和奶充分混合，再加两勺蔗糖，就成为一杯馥郁而又香滑的奶茶。
操作简便，滋味丰沛，可以说，蔗糖带来的革命，为中国奶茶征服世界之旅装上了一枚Z强劲的助推器。
甘蔗 / flickr ruurmo
虽然在十字军东征的过程中，欧洲人从阿拉伯人手中抢来了甘蔗种子，并在与东方的贸易中获得了茶种，看起来已经具备了制作奶茶的一切原料，但欧洲诸国纬度较高，大部分地区的气候并不适宜种植甘蔗和茶。
遵循物以稀为贵的规律，甜奶茶在欧洲诞生之初，就被定义为只有贵族才能享用的极其奢侈的饮品，是生活品质的象征。
当时的欧洲人做梦都想不到，同时期的中国人，已经用“俚”和“挎”这样的贬义词形容奶茶。
也正是对东方奶茶的追求，以及看似不可战胜的阿拉伯帝国拦住了去往东方的必经之路，客观上促使了欧洲开始大航海——希望从大海的另一边登陆中国。
另一条艰险的奶茶传播之路！
除了经由西域传入阿拉伯，并Z终到达地中海之外，中国奶茶的另一条传播之路则更为艰险。
公元8世纪末期，强大的吐蕃大举南侵天竺，攻灭了当时印度诸邦中Z强大的摩揭陀国，并“立铁柱于恒河”。
藏人生活中不可或缺的酥油茶，也随之翻越喜马拉雅山脉，进入南亚次大陆。
恒河平原拥有低海拔、高温度、肥沃的土壤，能够豢养足够多的奶牛，还生长着大量的野生茶树。不需要茶马古道，也不需要炼制酥油，获得奶茶如此容易。数十年后，吐蕃入侵者退去，奶茶却深深扎根在了这里。
印度抛饼和拉茶 / mailer_diablo
几百年后，当“海上马车夫”荷兰人的舰船开到印度，开埠设立殖民地。他们惊讶地发现，这里吃不起饭的平民，居然喝着欧洲王室专属的奶茶充饥。
印度拉茶
若干年后，阿萨姆和大吉岭两处，成为了全球Z大Z集中的红茶产区。而用这两地出产命名的阿萨姆奶茶和大吉岭奶茶，也成为全球奶茶品味的象征——归根结底，它们的出处，依然是中国。
一个常常容易被人忽略的细节是，在荷兰人进行印度大开发的同时，他们还来到台湾，进行了长达38年的殖民。
虽然文献和考古都已经不能反映出其中的细节，但或许台湾作为中国Z早重新流行奶茶的地区之一，在17世纪时就已埋下种子。
17世纪末，在战胜了西班牙之后，新兴的海洋强国英国开始与昔日战友荷兰刀兵相向。与此同时，英国也开始全面学习荷兰的先进体制与生活习惯，其中之一，就是奶茶。
传统的英式奶茶种类有皇室奶茶、伯爵奶茶、欧蕾奶茶和香草奶茶等，它们总体继承了荷式奶茶的做法，只是在原料配比、辅料添加等方面做出了微调，并细化了品级标准。
从大历史的源流来看，英国人为奶茶的复杂化、贵族化，踢出了临门一脚；它与同时代世界另一头的日本茶道，为中国茶文化的进化，绘制了一体两面的鸿图。
再之后，奶茶就随着英国殖民者的坚船利炮，开始了征服世界的步伐：从南非到埃及、从北美到澳洲，但凡有人的地方，就有奶茶的踪迹。更重要的是，英国人把奶茶带回了它的家乡——中国。
随着英国人对中南半岛的缅甸、马来西亚等国，以及香港的殖民，在这些地方生活的下南洋华人们，首先接触到了英国奶茶。
港式茶餐厅点的奶茶 / wikipedia Cyaloamin
福建籍华人们首选家乡的乌龙茶、闽红茶、茉莉花茶；两广老乡们则选择了单丛茶、英德红茶、普洱茶等等作为奶茶的原材料。加入被称为“淡奶”的浓缩牛奶后，成就了细腻幼滑的“丝袜奶茶”和口味丰富的“鸳鸯奶茶”，并与港式茶餐厅一起，成为香港Z具象征意义的地标文化。
香港有名的奶茶店
它们，都显示了华人对奶茶未曾忘记的创造力。
拉茶
奶茶的放飞发展
我就是爱喝奶茶
20世纪，全球殖民体系彻底崩塌，但给予奶茶的发展空间，却更广阔自由了。
随着建国之初精英华人的外流，以及亚洲四小龙的腾飞，让香港和新加坡一夜之间从文化沙漠成了文化高地。
与港、新同文同种的台湾，自然而然地借鉴了对方的许多文化与饮食，其中之一，就是奶茶。
奶茶堪称台湾的全民饮品 / 《那些年，我们一起追的女孩》
这一阶段一个具有划时代意义的事件是：1987年台湾“春水堂”率先将一种的名为“粉圆”的地方小吃丢进奶茶里，大获成功。因为煮过的粉圆色如黑珍珠，所以取名为“珍珠奶茶”。
珍珠奶茶
根据国家统计局的数据，奶茶回归大陆后仅仅20年，消费量就达到了咖啡的五倍，而咖啡进入中国已经超过130年。
这证明了中国人从基因里对这种本土原发饮品的喜爱，又或许隐喻了我们命途多舛的国家，在文弱了千年之后，即将重拾汉唐盛世无双的荣光。
就冲这恢弘的历史，也必须点一杯奶茶！
来源：吃货研究所
