馒头，是**餐桌上Z常见的一种主食，好吃的馒头有很多特点：表面平整无塌陷，闻起来有浓浓的麦香，内里紧实无大气孔，用手指按压马上就能回弹恢复原样，放凉了表皮也不会干燥，整体不发硬……不管怎么吃就是一个字“香”！要想做出这样的馒头，揉面和发酵绝对是关键，做了那么久的包子蛋糕酥饼了，就跟湖北新东方的名师来学习制作这样一款好吃的馒头吧。
原料准备：
面粉550克、温水（36°左右）290克，发酵粉6.5克，小苏打0.7克（大约食指和拇指捏起来的一点）、白糖一小勺、牛奶少许
制作方法：
步骤一：先将准备好的白糖放入温水中搅拌溶解，然后再放入发酵粉继续搅拌，静置10分钟，在看到碗中有一层绵密的泡沫时说明酵母已经被充分激活。
步骤二：将上述准备好的水分次加入准备好的面粉中，边搅拌边加水和牛奶，直到面粉都变成絮状再没有干面粉。（加入牛奶的目的是让蒸出来的馒头更白）
步骤三：将盆中所有的面揉在一起，直到变成光滑的面团。（面揉好的标准是面光、盆光、手光）
步骤四：将面盆表面用保鲜膜封好，然后放入36度左右温暖的环境中，发酵1小时左右即可，发好的面团体积会膨大，表面有蜂窝状，用手一戳一个洞。
步骤五：在案板上撒上适量的干面粉，将发好的面团倒在案板上，此时的面团闻起来会有一股酸酸的香香的味道。
步骤六：将准备好的小苏打均匀的撒到面团上然后揉匀，中和面团发酵过程中产生的酸味。（小苏打不要放多了，不然蒸出来的馒头会发黄，不放小苏打蒸出来的馒头会有酸味）
步骤七：揉面的过程中，可以随时用刀切开面团看看内部的气孔，如果气孔很大说明面团还没有揉到位还要继续揉。
步骤八：将揉好的面团平均分成12份，在分别将每一份转圈揉成半圆形，都做好后用保鲜膜覆盖静置一会儿二次发酵。（若不会这样揉面，就将整个大面团揉成圆的长条然后用刀切成均匀的个体）
步骤九：锅入清水，在蒸帘上刷一层薄薄的油，水烧开后将馒头轻轻的放在蒸帘上，15分钟后可以熄火，但不要马上起锅，放在锅中焖3-5分钟后再拿出来，因为馒头突然遇冷会收缩。
