随着抗疫取得阶段性胜利，武汉各行各业开始逐步有序地复工复产，为了帮助更多的餐饮企业恢复堂食，武汉餐饮业协会特起草出台了严格的《武汉餐饮恢复堂食细则》做指引，包括开放堂食后的餐桌距离、进餐模式、消毒管理等等。
《武汉餐饮恢复堂食细则》
一、指导原则
按照**常态化疫情防控的精神，外防输入、内防反弹，根据《中华人民共和国食品安全法》，商务部、***卫生健康委《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南（暂行）》，（鄂防指发〔2020〕175号）《关于调整我省企业复工复产有关事项的通知》和武防指〔2020〕91号（关于印发《全市企业复工复产工作计划》的通知）的要求，指导武汉餐饮堂食安全有序复工复产复市，拟定本《恢复堂食细则》。
本细则适用于正常经营且有《食品经营许可证》的餐饮企业，因疫情目前导致停止堂食，从场所管理、员工管理、顾客管理、进货管理、组织管理、物资管理、制度管理等方面，指引餐饮企业边经营边做好疫情防控工作，涉及食品安全生产的，按照《中华人民共和国食品安全法》严格执行即可，本文不再赘述。
二、场所管理
（一）功能布局
1、餐饮企业恢复堂食，要针对常态化防控疫情，设置新的功能区；
2、新增加测温区、消毒区、流水洗手区、临时观察隔离间、宽松进餐区控制人流量；
3、设临时隔离间，安排相对独立房间，作为突发疫情应急临时隔离场所（是商业综合体的餐饮企业，由物业方按照每楼层设一个隔离间）。
（二）落实日常清洁和预防性消毒措施
日常应以通风换气和清洁卫生为主，同时对接触较多的桌（台）面、门把手、水龙头、扶手等公用物品和部位进行预防性消毒。必要时对地面、墙壁等进行预防性消毒。
（三）空调通风系统运行管理
详见附件1：《新冠肺炎疫情期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理指引》。
（四）公共卫生间清洁消毒管理
详见附件2：《居家和公共场所卫生间预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情卫生清洁消毒指引》
（五）定时消毒
对进餐场所，进餐完毕后应该消毒，专人负责，建立各项台帐，做好检查及清洁消毒记录。
三、员工管理
1、各经营单位，要做好员工防护知识培训，要求所有员工上岗前核酸检测阴性，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班，如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩，途中尽量避免用手触摸车上物品；
2、员工每天进入经营场所（工作区域）前，应安排专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒。若员工体温超过37.3℃，应要求员工回家观察休息。工作中一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊；
3、上岗必须时刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精消毒一次，确保防护效果），保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手，接待顾客应双方佩戴口罩；
4、摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放入垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶；
5、制定疫情期间的员工档案管理制度，形成每日一报送制度，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等；
6、从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物。对于集体宿舍，加强管理和宣传，做好防护；
7、员工食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定；
8、员工个人健康管理（提高免疫力、防止感染）详见附件3《提和防两大举措保平安》。
四、顾客管理
1、在醒目位置张贴并宣传新冠肺炎防控知识，告知客户服从、配合餐饮堂食企业在疫情流行期间采取的各项措施；
2、进入堂食区前，进餐客户必须进行测温，入口处设立体温监测岗，对有发热（体温≥37.3℃）、干咳等症状的客户，不得入内，建议其到就近发热门诊就医；
3、客户进出需扫湖北健康码，“绿码”通行，后台记录进出时间和地点；企业对客户鞋底及双手进行酒精喷雾消毒后方可进入堂食区域；客户进入就餐区，可以不戴口罩；
4、洗手区“七步洗手法”张贴到位，引导客户规范洗手，进餐前，客户流水洗手；
5、餐桌拉开距离：
（1）每个餐桌有1.5-2米距离；
（2）餐桌座位减少或标记非使用座位，保证适当间距；
（3）控制单位时间内客流量，提倡预约进餐；
（4）大型聚餐宴会延后，提倡文明进餐；
6、创新进餐模式：
（1）位份进餐形式；
（2）自助餐形式；
（3）营养套餐形式；
（4）公筷公勺围桌用餐形式；
7、工作人员与客户服务交流时宜保持一定距离，避免直接接触；
8、推荐客户扫码结算，减少排队及人员聚集接触；
9、顾客进餐中途出现发热情况，安排进临时隔离间，并安排到就近的发热门诊部进一步检查，按照检查结果处置。
五、进货管理
1、落实采购各环节索票索证制度并存档记录；
2、选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料；
3、杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物，禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品，对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品；
4、所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。
六、组织管理
1、针对常态化防控要求，设置新的工作岗位：体温检测人员、员工健康管理人员、应急处置人员等；
2、企业成立新冠肺炎疫情防控**小组，企业主要负责人担任组长，各部门负责人任组员，要与社区医院和就近发热门诊部、区疾控中心建立紧密联系；
3、各项管理工作有具体人员负责，明确上下级关系，形成报告制度，形成报告处置能力；
4、明确各岗位工作职责和工作流程，并在酒店显眼处公告公示，让员工和顾客知晓；
5、组织成立疫情防控联动机制，要做到六知晓，即遇到应急情况立即上报，企业主要负责人立即知晓；知晓本街道办公电话；知晓本社区网格员联系方式；知晓本社区医院电话；知晓120处置方式；知晓本辖区对口公共隔离场所。
七、物资管理
1、做好防疫专项物资的准备工作，测温仪、75%酒精、洗手液、免洗手消毒液、84消毒液、一次性医用外科口罩、医用乳胶手套、消毒用地垫的准备工作，Z少保证7日用量；
2、临时隔离间的防控物资配备充足、标识明显；
3、根据不同进餐模式，准备不同的厨具及餐用具。
八、制度管理
1、建立健全场所管理、日常清洁消毒、员工管理、客户管理、物资管理、台帐管理等各项制度；
2、做到事事有人责任，人人明确责任；
3、建立堂食总值班制度，防疫报告制度，严禁遇疫情况不报或瞒报，企业承担责任后果。
九、其它管理
原材料采购、运输、存储、粗加工、精加工、生产制作、售卖、餐具消毒等环节的要求，严格按照《中华人民共和国食品安全法》要求执行。
附件1
【新冠肺炎疫情期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理指引】
一、适用范围
为保证新冠肺炎流行期间，办公场所和公共场所空调通风系统的安全合理使用，防止因空调通风系统开启而导致新冠肺炎疫情的传播和蔓延，结合本地的气候特点，Z大限度地保护使用者，特制定本指引。
本指引适用于采用全空气空调系统、风机盘管加新风系统或无新风的风机盘管系统的办公场所和公共场所。
本指引规定的办公场所是指根据人民社会活动的需要，由人工建造的具有服务功能和一定维护结构的建筑设施，公共场所是指《公共场所卫生管理条例》规定的7大类28种场所。
二、使用原则
（一）应优先打开门窗，采用自然通风。
（二）需要继续使用集中空调通风系统必须满足运行和管理要求，并应定时对集中空调通风系统进行检查、换气、清洗和消毒。
三、运行要求
（一）当空调通风系统为全空气系统时，应当关闭回风阀，采用全新风方式运行。
（二）当空调通风系统为风机盘管加新风系统时，应当满足下列条件：
1.应当确保新风直接取自室外，禁止从机房、楼道和天棚吊顶内取风；
2.加强各房间自然通风；
3.保证排风系统正常运行；
4.对于大进深房间，应当采取措施保证内部区域的通风换气；
5.新风系统宜全天运行。
（三）当空调通风系统为无新风的风机盘管系统（类似于家庭分体式空调）时，应当尽可能开启门窗，加强空气流通。
四、管理要求
（一）新风采气口及其周围环境必须清洁，确保新风不被污染。
（二）对于人员流动较大的商场、写字楼等场所，不论空调系统运行与否，均应当保证室内全面通风换气；每天上班前和下班后，新风与排风系统应当提前或继续运行1小时，进行全面通风换气，以保证室内空气清新。
（三）人员密集的场所应当通过开门开窗的方式增加通风量。同时工作人员应当佩戴口罩、勤洗手，做好个人防护和个人健康监测。
（四）建议关闭空调通风系统的加湿功能。
（五）加强对风机盘管的凝结水盘、冷却水的清洁消毒。
（六）下水管道、空气处理装置水封、卫生间地漏以及空调机组凝结水排水管等的U型管应当定时检查，尤其对长时间空置的房间、走廊和卫生间，缺水时及时补水，避免不同楼层间空气掺混。
（七）当场所出现下列情况时应当停止使用空调通风系统：
1.发现新冠肺炎疑似病例、确诊病例或无症状感染者；
2.集中空调通风系统的类型、供风范围等情况不清楚。
（八）空调通风系统的清洗消毒应当符合下列要求：
1.当发现疑似病例、确诊病例或无症状感染者时，在疾病预防控制中心的指导下，对空调通风系统进行专业清洗和消毒，经卫生学检测、评价合格后方可重新启用；
2.在疫情流行期间，应每周对运行的集中空调通风系统的冷却塔、过滤器、过滤网、净化器、风口、空气处理机组、表冷器、加热（湿）器、冷凝水盘等设备或部件进行清洗、消毒或更换；
3.空调通风系统的常规清洗消毒应当符合《公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范》（WS/T396-2012）的要求。可使用250mg/L～500mg/L含氯（溴）或二氧化氯消毒液，进行喷洒、浸泡或擦拭，作用10min～30min。对需要消毒的金属部件建议优先选择季铵盐类消毒剂；
4.已装有空气净化消毒装置（去除颗粒物、气态污染物和微生物）的集中空调通风系统，运行中应严格遵循产品使用说明操作，保障运行效果符合***卫生标准要求。若空调系统无消毒装置，应关闭回风系统。
附件2
公共场所卫生间预防新型冠状病毒
感染的肺炎疫情卫生清洁消毒指引
为做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，防止因卫生间使用和清洁等处理不当引起疾病传播，特制订本指引，本指引适用于指导公共场所（餐饮、商场等）内卫生间的卫生清洁消毒处理。
一、居家卫生间
（一）卫生间保持开窗通风，不能自然通风的可采用排气扇等机械通风。卫生间地漏口非排水时用盖子遮挡，并每周一次将一杯清水（约500mL）倒进排水口，然后倒入有效氯浓度2.5g/L的含氯消毒液10mL（一茶匙），30分钟后再倒入一杯清水。
（二）保持环境和物品清洁卫生，卫生间物表、马桶/便池等要经常擦拭或冲刷，家中有人出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状时，可用消毒剂对卫生间物表、地面、马桶等进行消毒，方法见本指引“三、消毒方法”。
（三）倡导良好的家居卫生习惯，使用无害化卫生厕所，不使用便桶等，减少污染物暴露和清洗时带来的风险。冲水时养成良好习惯，先盖上马桶盖再冲水，并及时使用洗手液在流动水下洗手。
（四）居住在家中的隔离观察人员不要与家人共用纸巾、擦手巾等卫生用品，加强对卫生间的通风和清洁，可用含氯消毒剂等消毒剂对高频接触部位和地面进行消毒；如果有血液、分泌物、呕吐物、排泄物等要及时清除和消毒（消毒方法见本指引“三、消毒方法”）；家中有疑似或确诊病人时，需在疾控中心指导下，进行终末消毒。
二、公共场所卫生间
（一）卫生间保持通风、干爽，不能自然通风的，可采用排气扇等机械通风。
（二）公共场所卫生间应备足量的洗手液、流动水洗手设施，根据需要配备含醇的手消毒剂。
（三）疫情期间，加强对卫生间的清洁频次，保持卫生间整洁卫生、地面干爽无积水，每日至少全面清洁两次，清洁范围应包含清理废弃纸巾、便池内污物等垃圾；清洁洗手台面、卫生间地面等。此外，还需根据公众对卫生间实际使用情况随时增加清洁频次。
（四）疫情期间，应对卫生间重点部位进行消毒处理，重点部位包括内外门把手、洗手池台面、水龙头开关、洗手盆、坐便器、便池、马桶按钮等经常接触的物体表面和地面，每日至少消毒两次。
（五）发现血液、分泌物、呕吐物、排泄物等污染物时，及时处理，并对周围物表、地面进行消毒，必要时进行空气消毒。
（六）卫生间清洁消毒人员应注意个人防护，建议穿戴工作服、一次性工作帽、一次性医用口罩、一次性手套和长袖加厚橡胶手套。在处理疑似污染物时应加强个人防护，加穿防水防护服、医用防护口罩、防护眼罩、长筒防水胶鞋等。清洁消毒完毕及时进行流动水洗手，或加用速干手消毒剂消毒双手，做好手卫生。
三、消毒方法
（一）物体表面：对卫生间内外门把手、洗手池台面、水龙头开关、洗手盆、坐便器、便池、马桶按钮等经常接触的物体表面，可使用含有效氯浓度250-500mg/L的消毒液擦拭或喷洒至表面完全湿润，作用30分钟，再用清水擦净。不耐腐蚀的物品可用75%乙醇消毒液擦拭或喷洒表面。
（二）地面：可使用有效氯浓度250-500 mg/L的消毒液用拖布拖拭，作用30分钟，再用清水洗净。
（三）空气：无人情况下进行空气消毒。消毒前关闭排气扇和窗户，可用3-6%过氧化氢消毒液自上而下、从里到外进行喷雾消毒，喷雾完毕关门作用30分钟后开窗通风。消毒期间禁止人员进入卫生间。
（四）污染物（血液、分泌物、呕吐物等）：
污染物在便池/马桶内：应遮住便池口或盖上马桶盖，直接打开冲水开关冲入排粪管，冲水时不可打开马桶盖，清理污物后，及时用有效氯浓度为1000-2000 mg/L的消毒液喷洒便池及便池周围物表。
污染物在物表或者地面：（1）少量污染物可用一次性吸水材料（如纱布、抹布、毛巾等）覆盖污物后喷洒有效氯浓度为10000mg/L的消毒液至湿润。作用30分钟以上，污物连带遮盖物一并移除至防渗防水垃圾袋内，扎紧袋口丢弃至生活垃圾桶。（2）大量污染物使用含吸水成分的消毒粉或漂白粉（按污物/消毒粉=1/2比例）完全覆盖，或用一次性吸水材料覆盖污物后用10000mg/L的含氯消毒液喷洒表面至湿润，作用30分钟以上移除污物，清除过程中避免接触污染物，清除污染物后，用有效氯浓度为1000-2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭台面、地面，消毒范围为呕吐物周围2米，建议擦拭2遍。
四、常见消毒剂及配制使用
（一）有效氯浓度500 mg/L的含氯消毒剂配制方法：
1、84消毒液（有效氯含量5%）：按消毒液/水为1/100比例稀释；
2、消毒粉（有效氯含量12-13%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；
3、含氯泡腾片（有效氯含量480-580mg/片）：1片溶于1升水。
（二）75%乙醇消毒液：直接使用。
（三）其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配制和使用。
五、注意事项
（一）含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时建议佩戴口罩和手套，儿童请勿触碰。
（二）使用乙醇消毒液应远离火源，严禁大面积使用。
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本帖Z后由 得意婚小甜 于 2020-04-27 10:36 编辑
