美味厨房

这道菜鲜得掉下巴,绝对比鸡鸭鱼肉更受欢迎

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入夏后,细长质美的黄瓜是夏天饭桌上的尤物;这个季节的黄瓜特别水灵。


小时候清晨,姥姥从藤树摘下还挂有露水的新鲜黄瓜,她一定要挑表面有毛刺,尾部还带有小黄花的嫩瓜,说是这样的瓜,水分和营养Z充足,总把Z鲜绿那条喂给我吃。



姥姥和母亲都是人民教师,出生起到10岁左右我就跟随她们住在学校分配的房子里;


学校有块露天实验田,基本都是闲置的,领导允许姥姥在里边养鸡和种植,冬天种萝卜,特别喜欢夏天挂满黄瓜藤树下;和一群小伙伴在里边捉迷藏,玩累时,姥姥就摘根Z鲜绿黄瓜喂给我吃,让我解渴。



懂事后,我也是Z孝顺的姥姥的一个外孙,妈妈给一块巧克力,我一定拽在手心哪怕融化了,也要等她回家后,和她一起享受。


“享受过无条件的爱,也会带着爱去回应对方,会痛的都不叫爱”


七十年代人的童年玩耍方式也如此原始。


“童年在人的一生里,是会留下深深的痕迹的”很喜欢我的一位作家朋友说的这句话。



夏天是吃黄瓜Z美好时节;


当水果沙拉生吃,清甜脆口,是不分男女的养颜美白食物表里的长驻客。


或用生抽,醋,白糖,多些蒜蓉, 辣椒油,花椒油调成一碗酱汁,用一把菜刀把洗净黄瓜从头到尾来回两遍拍裂,酱汁往上一浇。


就成为一盘失败率极低的国民凉菜~刀拍黄瓜



经过腌制后的酱黄瓜更是消夏凉拌小吃,百吃不厌,可以品尝到夏天独有的清

凉;


黄瓜配方很多,做法多样,各有千秋。


妈独爱姥姥传统酱瓜做法,做出来的成品色泽褐绿,酱汁浓郁,它不同于刀拍黄瓜,味道只黏在表皮,而是每根黄瓜从皮到肉的吸饱酱汁的咸鲜,鲜得掉舌头。


对于这种看上去清爽,吃下去鲜嫩的美食充满感恩和陶醉,绝对比鸡鸭鱼肉更受欢迎。


天热不想吃米饭,就熬上一锅清粥,吃时佐上甘甜,脆爽怡人的酱脆瓜, 超级开胃。



在这个2020年夏天,有些特殊,因为一场疫情改变许多环境,也经历很多...........,


我们不能如同往年那样,像TVB港剧里的大排档那样上演爱恨情仇,谈情说爱,喝酒聚会..........


今夏的武汉人是穿起一件外衣盔甲的勇士在生活中打怪兽~可内心却是柔美,温和的。



写到此刻,感性的妈,突然眼泪涌出, 想说声:


不管明天何夕,请今天好好吃饭,一切会过去,一切会好起来;


坚强的我们,在这个不同寻常的夏天,在一起


先来盘酱黄瓜,足以慰风尘。


主料:黄瓜1000克/ 


配料:白砂糖100克/ 生抽250克/ 料酒3大勺/ 盐适量/ 食用油25克/ 花椒15颗左右/ 干红辣椒10个左右/ 姜片10片/ 大蒜5瓣左右/



1:黄瓜洗净后,沥干水分,把黄瓜切成粗条,放入大盆中



2:撒上二大勺盐和一大勺糖在黄瓜条上,充分的抓匀,盖上保鲜膜,腌制Z少4小时候左右的时间,中间要翻动几次,让黄瓜充分出水;


黄瓜切好后用盐和白糖腌制,既能达到“杀水”的目的,又能使黄瓜更加清甜,酱出来的黄瓜咸味适中,口感更脆,味道更好。



3:大蒜切片,生姜切片,辣椒切段,备用;



4:“杀水”时间到后的黄瓜条,倒掉盆中黄瓜水,再尽量挤干水分


在干净的锅中,倒入食用油烧热,下入姜片蒜片辣椒段小火煸香;



5:加入花椒翻炒一下;



6:加入酱油和料酒;



7:转大火熬煮2分钟,关火后冷却备用;



8:待酱汁冷却后还有点点余温状态,一起倒入大盆的黄瓜中,搅拌均匀;



9:轻轻的搅拌,让酱汁均匀包裹住瓜条,不要用力压哦;



10:搅拌均匀的酱黄瓜,装入一个干净的保鲜盒里边,密封好,放入冰箱冷藏腌制2天左右;



11:腌制二天后的酱黄瓜非常入味和脆甜;就可以开吃了。


密封冷藏保存,随吃随取二周左右都不会坏,酱黄瓜的汁还可以继续做凉拌菜汁,真的一物多用途;


本帖Z后由 妈厨房 于 2020-05-13 21:54 编辑

标签

好吃 快手 美味 营养
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这个一定要试一下 看起来很好吃的样子

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请问用的干辣椒还是小米椒?

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配料什么时候放啊

Polyphe 得意号

素菜能做好也是非常高招啦👍

田田他妈 小学四年级
蚊妈厨房发表于 2020-05-18 16:43 回复 田田他妈 的帖子小米辣哦!

请问100g糖是什么时候放?按您的配方做出来的黄瓜偏咸,是不是腌制的时候盐放多了?

SAN风高高 高中二年级
蚊妈厨房发表于 2020-05-18 16:43 回复 田田他妈 的帖子小米辣哦!

学起来,蚊媽的菜是和性情一样吧,弥漫着清新的味道

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这个可以学

lilizhang86 硕士二年级

教程很详细 学习了

张呈玉 博士一年级

真的好好吃!腌制结束就被伢称赞好吃,等拌入酱料伢就等不及了,非要马上就吃!一大盘黄瓜,没有进成冰箱……

蚊妈厨房 博士后
一树一花发表于 2020-05-24 20:00 真的好好吃!腌制结束就被伢称赞好吃,等拌入酱料伢就等不及了,非要马上就吃!一大盘黄瓜,没有进成冰箱……

哈哈!还有好多菜谱都可以学着做一下哦!

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