大姑家的表姐是个厨子,可惜各种不注意饮食得了胃炎,最近听说好了我就请她过来教我做鱼头豆腐汤,现在学会了就教给大家,下面是教程:
鱼头豆腐汤
难度:小学高年级
材料:鱼头1500克(包头鱼或者大头鱼),老豆腐500克,料酒,香葱,姜,黑胡椒粉,盐,鸡精。另:再烧一大壶开水备用。
1)煎鱼。 鱼头洗净,去除一切不需要的器官,重要的是血迹一定一定要洗干净,然后中间对半剖开,方便熬汤。煎鱼前锅擦干,用姜片将锅底多抹几遍,我觉得对防止鱼粘锅还是有帮助的,然后煎鱼是比较费油的,油可以稍稍多倒一些,另外,煎鱼的时候如果力气够大,可以把锅拿起来,让里面的油游走一下,多方位的让鱼碰到油。鱼头煎到两面黄色,尽量少翻身,不然还是会粘锅,会让鱼头破相,嗯,我就让它破相了。。。煎鱼的全部时间大概是5分钟左右。
2)鱼煎的差不多的时候,把鱼头拨到一旁,倒入切好的葱白,还有姜片,快速的爆香,再加入一点料酒,和很少很少很少的醋,去腥用,料酒不能多,不然会破坏汤的鲜味。然后就可以倒入之前备好的开水了,水量已没过鱼头为主,鱼头记得要舒展开来,不然对半剖开就没意义了。盖锅盖,大火烧开后,转小火再熬个10分钟左右,具体的看火力而定,我的煤气灶小火火力也比较猛,所以我大概就小火熬了8分钟左右。鱼汤是越熬越浓的,奶白色是最理想的效果,但是火候一定要到。所以刚开始倒入开水后,要盖上锅盖,马上开大火熬煮。
3)加豆腐。 豆腐买回来后,放入盐水里卤过,一个方便到时候切块,也不会熬汤的时候碎掉,另外,口感也会有提升。 我是在小火烧到8分钟左右的时候加入豆腐的,然后转中火,继续烧了5分钟就差不多了。然后可以调味了.
4)调味。 先加盐,待感觉差不多后,加入少量的黑胡椒粉,黑胡椒粉对增鲜也有很明显的帮助,别加多,然后加入少量的鸡精。如果味道都差不多了,就可以起锅了,装入碗里后,可以撒上葱花。
P.S 其实深色的碗看去感觉会更好,只是我只有白色的大碗,也就这样用着了。鱼汤没有腥味,入口香浓,鲜味很足。虽然是老豆腐,但是熬煮过后,一点也不老,反而很滑嫩。表姐笑谈到当厨师后因为嘴馋太好吃得了浅表胃炎,幸亏遇到了和氏胃灵合剂又能重新享受美味了